牡丹花素有“国色天香”的美称，在古今中外都负有盛名，受人推崇。牡丹作为观赏植物栽培，始于南北朝，唐朝时期更是达到了巅峰。赞美牡丹的诗词层出不穷，“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”、“何人不爱牡丹花，占断城中好物华”、“国色朝酣酒，天香夜染衣”，可见当时人们对牡丹的喜爱。

特别是后来有了武则天一怒贬牡丹的故事。传说武则天要在寒冬腊月赏花，要求后院的花都要开，但是赏花的那一天，牡丹没有开，武则天一生气，就把牡丹给贬到洛阳去了。哪知道刚强不屈的牡丹一到洛阳就昂首怒放，这更激怒了武后，便又下令烧死牡丹。可是牡丹枝干虽被烧焦，但到第二年春天，反而开得更盛了，还多了“焦骨牡丹”之称。这个传说让牡丹在富贵中又透露出一丝风骨，更显得其特别。

牡丹的药用价值早于观赏价值。东汉早期的医简中就有记载，可以治疗“血瘀病”，《神农本草经》又著述牡丹“味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。”

牡丹作为常用传统中药，我们利用的是其干燥根皮。牡丹皮始载于《神农本草经》，散见于各版本草类著述和医药典籍中，又为历版《中华人民共和国药典》记载。所以牡丹的药用部位不是美丽的花朵，而是根皮。

采挖牡丹根部后，除去细根，剥取根皮，晒干或刮去粗皮，除去木心，晒干。前者习称连丹皮，后者习称刮丹皮。均以皮厚、切面粉白色、粉性足、香气浓者为佳。

为什么要去除木心呢？

木心是牡丹根部木质化程度高的部位，经研究木心中所测的特征成分含量相对较低，所以去除木心可以提高牡丹药用部位有效成分富集，因此，在牡丹皮的加工过程中去心具有科学性。

牡丹皮性味苦、辛，微寒。归心、肝、肾经。具有清热凉血，活血化瘀的功效。是临床治疗无汗骨蒸之要药。用于1、热入营血，温毒发斑，血热吐衄；2、温邪伤阴，阴虚发热，夜热早凉，无汗骨蒸；3、血滞经闭痛经，跌扑伤痛；4、痈肿疮毒。

牡丹皮在许多经方中都有身影，如治疗温病热入营血的犀角地黄汤；治疗血热妄行上部出血证的十灰散；治疗温病后期，邪伏阴分证的青蒿鳖甲汤；治疗瘀热互结之肠痈初起的大黄牡丹汤；以及用于活血、化瘀、消癥的桂枝茯苓丸，滋阴补肾的六味地黄丸。

牡丹皮常见的炮制品有生丹皮、炒丹皮与丹皮炭。生丹皮长于清热凉血，活血化瘀，用于温毒发斑或发疹，阴虚发热，无汗骨蒸，肠痈，痈肿疮毒，肝火头痛，闭经痛经，跌扑损伤；炒丹皮寒凉之性减弱，功专活血散瘀，用于血滞经闭，痛经癥瘕，跌打损伤；丹皮炭清热凉血力弱，而止血作用甚佳，常用于血热妄行之吐血、衄血等出血证。

现代药理发现牡丹皮的主要药理成分为丹皮酚，《中国药典》规定丹皮酚含量(C9H10O3)不得少于1.2%。丹皮酚具有抗炎、解热、镇痛、解痉、镇静、降压、抑制致病菌、抑制胃酸分泌等作用。

所以说万花之王的牡丹不仅长相美丽，更是一位医术高超的仁医。

现在，我们知道牡丹作为药用，药典仅收录了牡丹皮，而大量的牡丹鲜花白白浪费于田间。因此，许多研究者投入研究如何高效利用这些剩余花朵，包括牡丹花瓣、雄蕊、花粉、籽和叶等部位。近年研究证明牡丹的这些部位均富含活性成分，也有一定的价值。

牡丹花含的酚类物质，与抗氧化活性相关，并具有显著的抗菌活性。牡丹花的四个器官：花瓣、雄蕊、花萼及子房，均富含酚类化合物，且抗氧化活性较高。所以有人提出以牡丹花的器官或者全花作为功能性食品材料。

目前关于牡丹非药用部位的研究主要集中于牡丹花及牡丹籽部分，尤以牡丹花瓣及牡丹籽油为主。

【牡丹花瓣】

花瓣所含物质能安神养血、清热解毒、美容养颜，同时能清除自由基和抗氧化，减少黑色素的生成，因而具有美白功效。牡丹花瓣中共鉴定出128 种挥发性成分，这些成分是牡丹花香的来源，牡丹花精油加入化妆品配方后能够使产品具有特殊的芳香，并具有减脂瘦身的功效，也有助于调节女性内分泌和改善生理周期。因此，牡丹花瓣在化妆品中的应用具有巨大前景。

牡丹花瓣也可以做成各种食物，如牡丹粥、牡丹饼、牡丹羹、牡丹酱等。牡丹花瓣含有较多的镁、磷、铁等矿物质，可生产果酒、花脯、牡丹茶等产品。

【牡丹籽油】

近年来，牡丹籽油因其独特的生物活性而备受关注。它富含脂肪酸、总不饱和脂肪酸、亚油酸及亚麻酸等多种脂肪酸。2011年通过国家卫生部新资源食品鉴定，其中不饱和脂肪酸在总脂肪酸中所占比例高达90%，有“植物脑黄金”之称；α-亚麻酸在总脂肪酸中占有较高比例，是人体健康营养所必须。牡丹籽油成分结构合理，营养价值丰富，且不易在人体血管壁及冠状动脉内氧化沉积，是已发现的油脂中比较适合作为人体营养的油脂。目前已参与牡丹籽油桃酥、牡丹籽油挂面、酸奶、口服液、营养保健食用油等制作。

牡丹籽油在医疗、化工及美容化妆品行业中也有着广泛的前景。国家食品药品监督管理总局从2014年6月30日起，将牡丹籽油原料纳入化妆品可利用原料目录中，从此牡丹籽油正式进入化妆品市场。牡丹籽油在抑菌、抗病毒、消炎、抑制肿瘤、抗氧化、淡斑和防晒方面均有效果，且安全性良好。

由于受传统用药习惯的影响，牡丹非药用部位的附加值还很低，尚需要加强非药用部位的价值研究，如在制剂、日化、保健、饲料、肥料、工业原料上进行产品开发，促进牡丹非药用部位的利用以及牡丹产业链的拓展，这对于牡丹资源的充分利用有着重要的意义。

作者：上海市浦东新区中医医院 杨文杰