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香飘四溢、物美价廉!中秋临近,这款传统美味就在家门口
上海普陀2024-09-12 16:29:40

“小饼如嚼月,中有酥与饴。”这句古诗恰如其分地描述了苏式月饼的特色。随着中秋佳节的临近,在普陀区武宁片区社区长者食堂,苏式月饼不仅带来了一股诱人的香气,还承载着传统节日的温馨与团圆的美好寓意,让居民们在家门口就能享受到中秋的传统美味。

走进食堂,宽敞明亮的空间内,木质的餐桌椅整齐排列。透过透明玻璃窗,可以看到操作间内特别布置成了月饼制作区。桌上摆满了制作月饼的各种工具和原料,几位身穿白色厨师服的师傅们正忙碌着,手法娴熟且有序。

武宁片区社区长者食堂内师傅们正在手工包月饼

武宁片区社区长者食堂的负责人周良介绍道:“我们提供两种基础款苏式月饼,鲜肉和豆沙馅。每天大约能售出400个左右,而且每天都能够保证销售一空。”

不同于市场上那些工业化生产的月饼,这里的苏式月饼更注重手工制作的传统工艺。从和面到醒发,再到包馅烘烤,每一道工序都需要师傅们倾注心血。面点主厨朱师傅是制作过程中的关键人物之一。只见他将面团分割成一个个小剂子,随后拿起一块面团,轻轻按扁,再用擀面杖将其擀成圆形薄片。接着,他将事先准备好的鲜肉或豆沙馅料放在面皮中央,然后用手指灵巧地捏合面皮边缘,将馅料完全包裹在里面,并在白色圆团的顶端压出精美的图案。这一系列的动作犹如行云流水般流畅,令人赞叹不已。

两种口味的苏式月饼

朱师傅表示:“原材料的选择、调味以及手工制作的每一个环节都直接影响着月饼的口味。”

随着烤箱的开启,热气蒸腾而出,空气中弥漫着苏式月饼特有的香味。酥皮的油香与肉馅的鲜香交织在一起,引人垂涎。薄脆金黄的酥皮香而不腻,唇齿留香的肉馅鲜甜可口,热乎的月饼被整齐地装入盒中。

月饼相继出炉

买完月饼准备回家品尝的程阿姨说道:“我们前几天就听说这里有月饼卖,因为我们住在附近,来这里购买既方便又实惠。”随后许阿姨还补充道:“月饼味道很好,皮薄肉多。这里卫生条件看得见,让我们感到放心。他们现包现烤,特别新鲜。”

给月饼打包装盒

食堂的负责人表示,为了保证月饼的质量,所有原材料均经过严格筛选,从面粉、油到各种馅料,无一不是经过精心挑选。他说:“我们有专门的供应商,确保了原材料的新鲜和质量。我们的月饼师傅有着几十年的经验,对于各种中式月饼颇有研究。作为社区食堂,我们每一个月饼的重量都在100克以上,其中馅料不少于50克,做到了价廉物美。”

选稿:吴梦迪
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