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又有新口味!沪上老字号青团飘香,春天就爱这口糯叽叽
上海徐汇2025-03-20 14:02:06

春日气息渐浓,又到了品尝青团的时节。位于徐家汇的汇联商厦内,白玉兰、泰康、沈大成等老字号纷纷推出时令青团,刚出炉的青团香气扑鼻,现做现卖的热闹场景,吸引众多市民排队购买。

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临街的白玉兰青团售卖窗口前早已排起队。刚出锅的青团热气腾腾,每一个都分量十足,重达80克,做到了馅多皮薄。不一会,一盘蛋黄肉松口味率先售罄。

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市民们为何钟情这款青团?记者在后厨看到,师傅们手脚麻利地赶制包馅。原来,她们从凌晨三点半开始打糯米粉,经过90到100分钟的蒸煮,让青团皮更加软糯。而蛋黄肉松馅则是经过翻炒,即便包裹上青团皮,也能保证里面口感是脆脆的。

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白玉兰包子间负责人徐荣珠说:“白玉兰的青团经过改良,是先蒸好了以后再包的。因为我们在打粉的过程中水分多,青团皮比较稀一点,就更软糯,中老年人也能接受。每天能卖出五六千个青团,旺季更是能达到万把个。”

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泰康食品的摊位前,同样是一派忙碌景象。师傅们采用更为传统的制作方式,将生的青团皮和馅料包裹在一起,放入蒸笼。12分钟左右,新鲜出炉的青团带着诱人香气呈现在顾客面前。泰康今年别出心裁地推出了麦乳精豆沙、咸菜豆瓣、叉烧香菇等新口味,每个青团重70克,引得市民前来尝鲜。

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一位市民品尝后赞道:“吃起来这个皮不太粘牙,味道也蛮爽口的,第一次吃,咸菜豆瓣馅外面好像是没有的。”上海泰康食品有限公司市场部经理李喆表示:“因为上海人比较喜欢吃咸菜豆瓣,又正值青团时令季节,就突发奇想,把它加到青团里,没想到效果很不错,消费者都挺喜欢。”

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沈大成的青团柜台前也人头攒动。这里既有豆沙、马兰香干等传统口味,也有蛋黄肉松、腌笃鲜等创新口味,还有新推出的春三鲜粢毛团和鲜肉粢毛团。市民们买到手还都是热乎的。一位市民表示:“刚拿到还很热的,还在冒热气呢,口感糯糯的,下回还要来买。”春三鲜粢毛团比一般青团多了一层糯米,里面是荠菜、鲜笋、木耳和猪皮胶,口味清淡,很受欢迎。如今很多人觉得甜馅太甜,尤其是血糖高的人不敢吃,所以偏咸口味的青团和粢毛团更受青睐。

除了传统的线下销售,盒马数据显示,青团的线上销售也呈现同比增长30%。盒马今年推出了包括红烩牛腩在内的七款青团,尝试“中西合璧”的新口味,受到消费者的喜爱。


选稿:常善喻
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