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暴雨中排队、拖着行李箱赶来!只为这一杯“零下80度”上海新顶流咖啡
新闻晨报2025-07-15 16:26:12

上海新顶流咖啡

▌零下80度dirty

一场暴雨刚过,永康路的街边还留着积水,但这家咖啡店门口早已排起了长队。

事实上,队伍从暴雨中就开始聚集,有人打着伞站在雨里等候,还有人拖着行李箱赶来。

“我从杭州来,刚下高铁。晚上去看侃爷( Kanye West)演唱会,先来打卡这杯网上风很大的咖啡。”女孩口中所说的,正是最近在社交平台频繁刷屏的“零下80度dirty(脏咖啡)”。

上海入夏后,这款产品人气与日俱增。店长介绍,每日销量大约在500杯左右,节假日可达到800杯,“冰箱换了好几轮,从小换大,再从大准备往更大换。”

最初做“零下80度dirty”时,门店使用的是一次性杯子,但保冷效果不理想,后来改用了玻璃杯。店长表示,为了锁住低温,门店配备了实验室级别的制冷系统,将玻璃杯提前冷藏至极低温状态。

“杯子太冷了,牛奶倒进去会在杯壁上瞬间凝结,像冰淇淋一样。”因此店内还会附上一把小勺,方便顾客舀着吃掉那层结霜的奶冰。

整杯咖啡从头到尾都用夹子操作。“从冰箱取出那一刻就不能用手碰,真的有可能冻伤。”店长表示,虽然咖啡师在制作过程中因温度回升可以短暂接触,但在交付顾客时,依然坚持使用夹子,“尽可能把温度干扰降到最低。”

这款咖啡的核心体验是“冷热苦甜”的分层感。“第一口是浓缩为主,热感强、略带苦味;第二口奶量稍多,味道偏柔和;第三口接近杯底,就是冰感奶香。”店长说,“总之每一口都不一样。”

为了保留这种层次,门店对饮用方式也做了限定:40秒内喝完,不摇晃、不搅拌。店长特别提醒,不推荐打包,“如果排队半小时、一小时才拿到,又要带走,那就和普通拿铁没什么区别了。”

选稿:周玮
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