又到了黑松露成熟的季节，在西班牙阿拉贡自治区特鲁埃尔省莫拉·德鲁维耶洛斯的橡树林中，Marco正和松露猎人Lucas牵着探菌狗一起寻找着黑松露的踪迹。

Marco是一位专业的旅行博主（@飘尘Marco），此次来西班牙的行程之一就是体验和松露猎人一起寻找世界上最昂贵的“黑宝石”，Marco介绍道：“在西班牙，黑松露最好的生长季节是每年的12月到次年3月。现在，正是采黑松露的最佳时间，1个小时我们就采了近20个，正好赶上圣诞节可以卖个好价钱。”

松露是世界上最为昂贵的食材之一，被称为 “世界珍肴”，成熟的松露会散发出一股独特的味道，美食作家 Josh Ozersky 曾这样描述松露的气味 “新鲜的泥土、秋雨、穴居蚯蚓，以及逝去的青春和旧爱情混合的辛辣气味”。据Marco介绍，黑松露的零售价是随行就市，11月第4周的价格约为每公斤500欧元（合人民币3886.3元），Lucas平均每个月采摘松露能赚800欧元（约合人民币6218元）。而白松露的价格则更高，主要生长在意大利的皮埃蒙特地区，其售价约为黑松露的五倍。据BBC报道，2017年，每公斤白松露的价格达到了4500欧元（约合人民币4万元）。

2010年，两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露和莫利塞白松露曾以29.8万欧元（约合人民币231万）高价卖出

寻找松露可不是个容易活，松露生长在地下，附着在松树、橡树、榛树和山毛榉等树根附近，非常隐蔽。不过，在金钱的诱惑下仍旧催生了大批的松露猎人。以前，为了找到松露，法国和意大利的松露猎人习惯将年幼的母猪当作寻找黑松露的助手，因为松露散发的味道类似雄猪唾液的性信息素，母猪能够非常敏锐地察觉到埋在地下25~30厘米深的松露。

母猪曾是欧洲松露猎人最喜欢的伴侣

不过，人们发现用母猪寻找松露的方式存在很多问题，母猪既是松露猎人的战友也是天敌。母猪在寻找松露的过程中会破坏地形和松露的菌丝，导致松露减产，甚至绝产。而且，控制母猪的难度大，使用时间短，只有一岁左右的母猪才能“胜任”。幼年的母猪体重比较轻、好奇心重，容易被其他美味引诱。但是，等到母猪再长大一些，就完全不受控制了，试想一下，和一头100多公斤的庞然大物“摔跤”抢松露，胜负了然。传说利用母猪找松露的猎人，很难找到十个手指的。因此，1985年，意大利已经开始明令禁止使用母猪寻找采集松露。

黑松露价格昂贵，很多松露猎人会在自家松露地周围安装监控摄像头，运输和出售松露都是秘密进行

那么，除了利用母猪，还有什么动物可以“担此重任”呢？

人们发现狗也是寻找松露的一把好手。虽然狗对于松露的气味不如母猪敏感，需要经过专业训练，但是它们更通人性，安全性高，训练成功的探菌犬“效力”时间长，这些特质让它们很快就取代了母猪。Lucas说：“如果你带着一只母猪在树林里，就好像在告诉所有人你在找松露，我们希望的是隐蔽地寻找。而且，在车里拉着这样一个大家伙也不是很方便。”现在，即使在最擅长用母猪寻找松露的法国，其绝大部分松露采摘区也都已经使用探菌犬来寻找松露了。

在法国、意大利、加拿大甚至还出现了一批专门培训探菌犬的学校，一个为期3个星期的课程花费大约是400欧元（约合人民币3100元），每天会给狗进行3次授课。松露猎犬公司（Truffle Dog Company）创始人Alana McGee在帕纳松露节上曾发表了如何训练探菌狗的演讲，她在演讲中提到探菌犬现在更受松露猎人的欢迎，只要方法得当，所有的狗类品种都有机会成为一名出色的探菌犬。Alana笑着说：“母猪寻找松露并没有消失，在法国每年举办的母猪松露狩猎比赛里还可以见到。”

Alana和她训练的松露犬

也有不用母猪也不使用探菌犬的，在十几年前的美国俄勒冈州，那里的松露猎人是使用耙子采松露的。所有的松露都被耙子“一扫而空”，松露猎人将收获的松露以每公斤低至9欧元（约合人民币70元）的价格卖给餐馆，这些松露里只有一部分是成熟的，余下的要么太熟已经腐烂，要么还没有成熟。耙子破坏了菌群，导致松露质量极低且大幅度减产。

后来，俄勒冈州的松露猎人意识到了保护松露资源的重要性，开始向欧洲学习使用探菌犬辅助寻找松露，并成立了专门的松露研究室。现在，俄勒冈州松露品质越来越高，价格已经比肩法国黑松露。俄勒冈松露节董事会主席查尔斯·莱夫弗雷博士称：“是探菌犬改变了俄勒冈州松露的采摘方式，‘挽救’了俄勒冈松露的价格和声誉。”

其实，在我国云南和四川两省，数百万英亩的森林中也深藏着黑松露，虽然与法国黑孢松露的基因图谱相似度高达96%以上，但是价格却相差了27倍。我国的松露猎人在寻找松露的过程中，只是拿着一把锄头和一个麻袋，情况和十几年前的俄勒冈州颇为相似。那么，想要“挽救”我国松露的品质和价格，是否也是需要一只探菌犬呢？