东方网记者程琦1月9日报道：吃美食看排行，在国外有米其林，在国内有黑珍珠。今天，“黑珍珠餐厅指南”就发布了2020版，共有309家品质餐厅入选，覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。
记者从榜单看到，309家黑珍珠餐厅中，最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家，2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。

193家中餐厅、本土菜系崛起，2020黑珍珠聚焦“中国味蕾
今年是“黑珍珠餐厅指南”发布的第三年，相比“2019黑珍珠”，“中国味蕾”在今年得以充分体现，中餐在榜单中占比进一步提升。其中，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。
今年的“黑珍珠”覆盖的菜系种类也更为丰富，本土化特色更加明显。包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。
大城市的饮食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳门是菜系种类最丰富的城市，小城市中则诞生了不少本土菜系的优质餐厅，如台州3家钻级餐厅均为台州菜，其中“新荣记（灵湖旗舰店）”是唯一一家非一二线城市的三钻餐厅，再如扬州3家钻级餐厅均为淮扬菜，宁波入选的有3家宁波菜餐厅。

61家入选、人均999元，上海入选钻级餐厅数量最多
在榜单中，记者还特别关注了阿拉上海餐厅的入选情况。在2020黑珍珠餐厅指南中，上海入选的钻级餐厅数量最多，有61家，其中三钻餐厅2家、二钻餐厅15家、一钻餐厅44家。
在菜系上，上海黑珍珠餐厅中有33家中餐，占比超一半，在客单价上，2019上海黑珍珠餐厅的人均消费达999元，是中国内地城市中最高的，其中客单价最高为黑珍珠三钻餐厅、创意法餐餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”，人均高达5779元，最低为人均208元的新晋一钻餐厅、淮扬菜菜餐厅“食庐”。
记者了解到，在2020上海黑珍珠餐厅中，有一家低调隐匿但品质极佳的餐厅，代表了上海餐厅的顶尖水平。这家名叫菁禧荟的潮菜餐厅，在2018、2019、2020三届黑珍珠餐厅指南中蝉联三钻餐厅。它由在上海打拼多年的潮菜名厨杜建青所创立，厨师团队从顶级食材出发，配合地道而精准的潮汕手法，从前菜到主菜再到甜品，样样都维持在极高的水准。
精致餐饮门店数量高速增长，消费者愿为美食“极致体验”付费
谁说火锅不能精致？记者还发现，“2020黑珍珠”中，还有15家餐厅主打火锅。在这15家火锅类型的钻级餐厅中，“成渝”双城作为火锅之城占了5家，“北上”两个超一线城市也占了5家，香港、澳门、台北、深圳、苏州各有1家入选，这些食材新鲜、服务到位、环境讲究的“精致火锅”不仅是五湖四海食客的最爱，也被“2020黑珍珠”给予专业认可。
业内人士指出，“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份符合中国味蕾的专业指南。不仅如此，三年来，“黑珍珠餐厅指南”也助推了中国精致餐饮行业的发展，以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐饮门店数量在过去三年也迎来高速增长，全国人均消费800元以上的门店数量由286家提升至548家，越来越多消费者愿意为了美食“极致体验”付费。