讲真，我没有被《沸腾吧火锅》馋哭
看腻了的套路，让美食纪录片再也不香了。
热气腾腾的火锅，谁不爱？/图虫创意
当全国人民一起宅家，只能在脑海里幻想着疫情结束后，要去吃火锅、麻辣烫、烧烤、螺蛳粉、牛蛙、烤鱼……
这时候，一部美食纪录片《沸腾吧火锅》悄然上线。
数九寒冬，谁不想和家人朋友围坐一起，热闹地吃一顿火锅？虽然不能出门，至少还可以看下纪录片解馋吧！
而当我满怀期待地打开这部纪录片的时候，却发现导演真的是个好人。
镜头里的火锅无论怎么沸腾，都无法让我感叹一句“真香”。甚至还打消了我出门吃火锅的念头，连家里的饭菜看起来都好吃多了。
相比之下，朋友深夜发来的动图似乎更好吃。
沸腾的火锅，不香了
“没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。”
从流行语里，大众对火锅的热爱溢于言表。
一项有5.3万人参加的微博调查#疫情结束后你最想吃什么#，火锅获得了超六成票数，打败了烧烤、奶茶荣登榜首。
约上三五知己一起吃火锅、喝啤酒，成为了年轻人的日常。
瞄准了最受大众欢迎的食物，《沸腾吧火锅》野心勃勃。
再看看主创团队，监制陈晓卿的名字赫然在列。
“火锅+陈晓卿”的组合，谁不怕被馋哭？
然而，期望越大，失望越大
真正的吃货，看见陈晓卿都要流口水。/@纪录片-风味人间
《沸腾吧火锅》共有10集，每集介绍一种火锅。
有街知巷闻的潮汕牛肉火锅、重庆麻辣火锅、云南野生菌火锅、北京铜锅涮肉，也有冷门小众如贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅、海南糟粕醋火锅。
但七八集看下来，《沸腾吧火锅》似乎只是把桌上的火锅换了，叙事的套路并没有改变：
从外观、味道开始介绍食物，再来说说制作方法，最后是人文背景、故事升华。
而熟悉的食物掉落、翻滚的镜头，这种被做菜博主用烂了的拍摄手法，早就不能让人食指大动了。
我只是一块没有灵魂的牛肉，为什么要摔我？/《沸腾吧火锅》
《沸腾吧火锅》每集只有13分钟，在这么短的篇幅里还要分割成两、三个部分来叙述。因此，在介绍每种火锅时往往只能浅尝辄止、流于表面，过于仓促。
例如在介绍潮汕牛肉火锅时，只集中于食材、酱料的介绍，并没有深入挖掘潮汕人饮食习惯的成因、潮汕牛肉火锅的由来，让人看得并不过瘾。
深度、广度不足尚可理解，不专业才是这部纪录片让吃货不买账的重要原因。
一个甩毛肚的镜头，激怒了豆瓣网友@路人廿五：“毛肚，本来就蘸不了几颗油，这么一甩味道去哪儿了？”
“不懂美食，只懂画面的人在把持着剧本。”@路人廿五的评价，相信说出了不少人的观后感。
让网友愤怒的甩毛肚镜头。/《沸腾吧火锅》
在美食纪录片中，讲故事的确可以为食物增添情感色彩。
通过《舌尖上的中国》（下称《舌尖》），我们记住了一个背着80斤的黄糜子，从凌晨三点忙到晚上九点，只为去城里卖一块钱一个的黄馍馍的老爷爷，也更想亲自尝尝，花费如此多心力的黄馍馍到底有多好吃。
通过《寻味顺德》，我们记住了“豪横“的牛展，也更想在他的亲自指导下，吃那一锅冒着热气的煲仔饭。
《沸腾吧火锅》也执着地要讲述食物背后的故事，却“大众化”得跟自己家楼下烧腊店老板的故事大同小异，再也无法引人入胜。
作为美食纪录片，当然少不了戏中人替观众大快朵颐的画面。
而《沸腾吧火锅》拍出来的吃货，并没有把我们馋哭。
不能说《沸腾吧火锅》拍得不好，只是，无法带给观众惊喜的作品，注定很快就会被遗忘。
对美食纪录片满怀期待的吃货们，也终将会厌倦这种平庸和重复。
《舌尖1》：套路易于模仿，
成功难以复制
2012年，《舌尖》第一季在央视连播7天，最高收视率达到0.55%，远超同档期的电视剧，
《舌尖》让数以亿计的观众，重新回归电视，也让原本小众的纪录片，变成了不少人全家一起守候的节目。
但谁能想到，如今《舌尖》被用烂的套路——美食纪录片不专注于美食本身，还要讲述食物背后的故事，在当年可是剑走偏锋。
《舌尖》第二季的宣传海报，别出心裁。
“从乡情里找灵感，从故事中求共鸣，而不是单纯讲食物本身，尽管食物本身的故事已经足够丰富。而这乡情，这故事，也正是触碰到了国人感情的七寸，那是相当的受用。在中国，乃至在全世界，乡情永远是最容易打动人的东西。”
在豆瓣网友@请叫我鬼叔好么 的眼里，《舌尖》只能算是一部勉强及格的纪录片。
而对于大部分观众来说，这是一部能让他们在深夜里，一边流口水，一边擦眼泪的美食纪录片。
通过《舌尖》，我们第一次这么“近距离”地认真观察食物。
在特写镜头里，酥油在黑陶土锅中融化后，松茸生片就在冒着泡泡的热油中收缩、焦黄，香味似乎快要溢出屏幕了；
吹弹可破的扬州包子，轻轻用筷子一戳，鲜美的汤汁便喷涌而出；
经过猛火快炒的干炒牛河，隔着屏幕都能刺激观众的味蕾。
通过《舌尖》，我们第一次了解到，再普通的食物都要经历漫长的历程，才成为我们熟悉的样子。
东京的超级市场里，一盒700元的松茸，在云南深山里的收购价却只是80元；
菜市场里再普通不过的莲藕，原来是靠着不少职业挖藕人背井离乡，从藕田里一根一根挖出来的；
为了保证莲藕的完整，只能靠人工一根一根挖出来。/《舌尖1》
通过《舌尖》，我们也第一次感受到，每种食物背后，都隐藏着深深的乡愁。
陈晓卿相信：“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”
虽然如今的城市越来越相似，但庆幸还有各种不同的饮食习惯，提醒着我们来自何方。
看《舌尖》，从味蕾到内心，都在想家。/《舌尖2》
在《舌尖》的每一帧画面里，我们都能感受到对食物深沉的爱意。毋庸置疑，背后的作者必定是个经验十足的“吃货”。
在拍《舌尖》之前，陈晓卿是央视纪录频道的副总监，有二十多年的纪录片拍摄经验。
然而当时，他更为人熟知的身份，却是美食专栏作家。
“我们是怀着对于美食的尊重与热爱制作这部纪录片的。”其实，不仅是在制作纪录片的过程中，生活里的陈晓卿就是一个资深“吃货”。
余震来了，所有人都往外跑，陈晓卿还是镇定地想要吃完刚上桌的肥肠；每次接受采访，谈起美食时总是滔滔不绝，还得时不时吞两口口水。
陈晓卿将自己二十多年来，对美食的知识积累和浓浓爱意都注入了《舌尖》。
他苦恼的眼神，就是吃货实锤。/知乎@Ta在
好好拍美食，别再讲故事了
《舌尖》第一季，如今的豆瓣评分依然维持在9.4分，第二季8.5分。在国产纪录片里，这样的评分已经算是排名靠前的“尖子生”了。
陈晓卿离开央视后，全新团队接手制作《舌尖》第三季。他们依然想把《舌尖》讲故事的“优点”发挥到极致，却忘了自己在做一部美食纪录片。
不仅关于美食的镜头少得可怜，接连出现的章丘铁锅、草药口红、自制瓷器等，都让人怀疑自己正在看主播卖货。
套路化的叙述方式、缺乏对食物的深刻了解，让《舌尖》第三季豆瓣评分直接“腰斩”，只有可怜的3.8分。
“中国的美食纪录片除了抒情还能剩下什么？”豆瓣网友@激怒李维斯，说出了不少吃货的心声。
《舌尖3》播出后，章丘铁锅一夜脱销。/《舌尖3》
庆幸的是，还是有一批优秀的美食纪录片再次突出重围，“投喂”嗷嗷待哺的“吃货”。
《老广的味道》《寻味顺德》聚焦地方特色美食，让不少人循着影片的足迹，亲自追寻美食；
《人生一串》凭借俏皮、接地气的文案解说成功出圈，用30个城市的500多家传奇烧烤摊描绘出充满中国特色的“深夜食堂”；
宝刀未老的陈晓卿又“出山”了，这次野心更大。立足全球视角，探寻中外美食流变，《风味人间》再次馋哭了中国人。
《风味人间》 用超微观+显微摄影，拍出了食物的微观变化。/《风味人间》
《沸腾吧火锅》《舌尖3》的“翻车”，别出心裁的美食纪录片的突围，都在表明：
纵然是曾经震撼中国观众的陈晓卿、知名如“舌尖系列”的大IP，不创新、吃老本，也会有让人不买账的一天。
放眼国外，美食纪录片的形式就更多样了。
Netflix美食纪录片《主厨的餐桌》，通过记录各国名厨的厨房生活，让行业外的普罗大众，在了解各国美食的同时，也能了解到正在发生的厨房革命；
《孤独的美食家》已经拍到第八季了，我们依然不知疲倦地跟随着大叔的脚步，在日本的街头巷尾寻觅美味。在屏幕里看完大叔大快朵颐后，还可以走访剧中小店，亲自品尝。
看大叔吃东西，真香。
中国的美食纪录片早就该走出套路，更新换代了。
要知道，好几亿吃货正“嗷嗷待哺”呢，别再给我们“炒冷饭”了！
✎作者 | 贾辉
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