2020-07-02 16:20 来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

宋朝汴梁夜市的繁华程度可以在宋人笔记《铁围山丛谈》的记录中窥见：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无蚊蚋。马行街者，京师夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物嘈杂，灯光照天，每至四更鼓罢，故永绝蚊蚋。”那么当时的人们可以在夜市里吃到什么？

在京城里有名的夜市是位于州桥一带。从皇城南门的朱雀门出去，直往龙津桥，偏向东方便是州桥。龙津桥和州桥都对着皇城的御街，相当出名。州桥南方一带就有各种吃食摊贩，种类名称极多，恐怕有些东西既不知是什么样子，也不知是如何去做的，只有把这些东西照孟元老所记的，写在下面了。

夜市当街有“水饭”、熬肉、肉干之类的小吃。水饭不知是什么东西，只知道一般官府宴会也吃它，通常是在前一二道菜中吃，不晓得是否属咸稀饭之类，里面放些小姜瓜等。

在王楼（酒店名）前有不少山产野味，如獾儿、野狐等肉，还有一些肉脯、鸡等。梅家、鹿家两个店里，卖的是鹅、鸭、鸡、兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾杂碎等，每个大约不过十五文，算是相当便宜。

以那时的米价来看，通常一斗米要二三百文左右；米价有高涨，本来北宋中期的神宗皇帝时代，一斗米才六七十文。若以绢价来看，那时一匹绢要一千多文以上。以金价来看，宋初是一两值一万文上下；到北宋末年时，要到二万文左右。银子也是在上涨中，北宋中期多在一两一千文左右，到末年就超过二千文了。照这样看来，当时的物价情形与我们目前大致差不多。

通到朱雀门一带也是夜市的范围，那里卖的是旋煎羊白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉、子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子姜、辣萝卜。

夏天里，清凉的吃食就纷纷上市，有麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、沙糖冰雪冷丸子、水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香橙丸，像这一类众多的食品，都是用梅红色的匣盒盛装，摆着售卖。

到冬天时，热烤的食物较多，有盘兔肉、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏等，还加上龙津桥那儿卖的须脑子肉，通常人称这些东西为杂嚼。

夜市通常要闹到夜里的三更天，卖的东西不差于现代的夜市，也都有因时令不同的特色。

酒楼在京城里相当的多，有的是一种高级的饭店，有的是豪华的风月场所。因为是首都之故，第一流的消费自然较多，酒楼大约是奢侈生活的去处了。

京城酒楼的门口，都用彩带之类结成一道“欢迎”之门，这在张择端的《清明上河图》中可以清楚地看到。

有一家名为“任店”的酒楼较特别，进门一条正面的走廊，这是主廊，长有百余步，在南、北天井的两边走廊，全都是小子的房间，傍晚时分，都点上灯火，一片辉煌相照。此时数百名妓女也都出来了，个个浓妆艳抹，彩衣飘飘，聚集在主廊檐边，等待酒客的召唤，看起来自如“仙境”的仙女似的。

任店往北，过了杨楼酒店，再往北穿过马行街，有东、西两巷，称为大、小货行，都是手工匠、技术工人等所住之地。由小货行可通到鸡儿巷妓馆，由大货行可通到笺纸店，以及鼎鼎有名的白矾楼。这酒楼通常人称矾楼，传说因主人姓矾而得名；但也有人说是卖矾商人们聚会之地而得名，不过后来还是改名为丰乐楼，新、旧名随人称呼。

这楼在北宋末年的徽宗皇帝时代，又增建三层楼成为五楼高，五楼相映，都有飞桥栏杆，明暗相通。楼上就如同一般酒楼一样，各有许多子的房间，珠帘绣幔，灯烛闪耀，颇为豪华。这酒楼刚开幕时，为了招徕顾客，也不免搞个噱头，凡是最先到临的客人，赏一面金旗，大概可以享受免费优待一二夜的。

一般酒食店聚集所在的地方，不论风雨寒暑、白天夜晚，都是行人不断而热闹非凡的，更不用说酒楼之类了，这是最好的销金窝。不过上酒楼也是那时的风气，不论哪类人都可公开地去，似乎没有什么限制。像矾楼这么有名的豪华场所，似是令人不易忘怀的，例如宋人曾留下这么一首诗：

梁园歌舞足风流，

美酒如刀解断愁。

忆得少年多乐事，

夜深灯火上樊楼。

其他有名的酒楼如皇城东面的旧宋门外，在浴堂巷附近有仁和店、姜店，城西有宜城楼、药张四店、班楼，金梁桥下方有刘楼，在曹门有蛮王家、奶酪张家。

在城北有八仙楼，城南戴楼门有张八家园宅正店，在城西还有郑门附近的王家、李七家正店，景灵宫东面有长庆楼，等等。在首都京城里，这类的“正店”约有七十二家，此外还有很多，实在没法仔细算出来。

大体上除正店之类的以外，通常叫作脚店，也就是专门卖各种精、粗酒菜的酒店，比较倾向于餐厅性质。

有名的脚店，还是达官显贵们常去的地方，如第一流的是称作白厨的一家，以及在城西安州巷的张秀家。其次的有在保康门的李庆家、东鸡儿巷的郭厨、郑皇后住宅之后的宋厨、在曹门的砖筒李家，另一个李家为寺东骰子李家，还有黄胖家，等等。这么多家，都是当时的名厨。

酒楼所在的地区很多，最繁华热闹之处，都是彩楼相对，家家竞相张灯结彩，旗帜飘扬，甚至一片旗海，遮掩天日，真是盛况。如在九桥门街市的酒店，还有北宋末年的长庆楼酒店，都是最好的代表。

酒楼平日如此，遇到节庆更是热闹，例如在元宵夜里，就会点上莲灯一盏，诸如此类的，更加添了娱乐的气氛。有的酒楼如果位置不好，恐怕会影响发达，如内西楼，大概紧靠皇城，上楼就可望见大内，所以后来禁止人们上楼。

酒楼里吃喝的情形，孟元老也略有记载。

如城东的仁和店，以及新宋门里的会仙楼正店，大致是差不多的，除了各种设备、人手等样样俱全，价格也相当昂贵，主要是在首都之地，城中的人都比较奢侈，有时成为固定的一种排场样式；凡是走进酒店的客人，即使是两人相坐对饮，也要花费不少，至少要来两碗酒、两盘像样的菜、果蔬五碟，小菜三五样，这样吃下来，得近百两银子。

如果一人来独酌小饮，所用的器皿等也是用讲究的银质货色，果子、菜蔬也相当精致，若想要选些别色的下酒菜，可以叫店员外出去买来，像软羊肉、龟背、大小骨、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类，当然花费也得多些了。

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选摘自：《东京梦华录：大城小调》

编撰：王明荪

出版：九州出版社

内容简介：

《东京梦华录》是宋代有名的历史笔记，记载了北宋首都汴京城的情形。

我们看到那时期全国首善之地的形形色色，大至中央政府各机构的分布、宫廷楼阁的坐落、城市街坊的规模与分布，小至市民的饮食生活、歌院茶楼的盛况、娶妻生子的民风礼俗等，甚至于饭店、夜市所贩卖的各种饮食、杂物，都尽在眼底，读来有趣而亲切。

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