封面新闻记者 荀超

说到川菜，很多人会想到一个字：辣。自古巴蜀人喜食辛辣，据东晋的《华阳国志》描述，川人饮食偏好就是“尚滋味、好辛香”。在现代，更有不少人“无辣不欢”。

而辣椒，在川菜地区还有另一个名字叫“海椒”，产生了一种辣叫“川辣”，香气扑鼻好入口，辣得舒服、爽得过瘾，可以让不吃辣的人狂恋上瘾！

该书介绍30种干辣椒、22种鲜辣椒、12种辣椒型态，玩出30多种川辣酱料，以16道百搭蘸碟，带领读者轻松跨入川辣魔幻之门，加上114道经典、新派、爆品菜，展现“干辣椒香辣不燥、泡辣椒酸香醇辣、酿辣椒时间酝味、鲜辣椒艷丽鲜爽”的过瘾滋味与精妙工艺，完整认识、学会川菜厨师玩转辣椒的哲学与密技，将辣椒的色、香、味、辣描绘的淋漓尽致。