随着春节的脚步越来越近，许多人都会在今天发面，准备蒸馒头。因发面与发财首字相同，故有来年发大财、行好运的美好寓意。今天，双峪农副产品批发市场里有位卖馒头的师傅格外忙碌，决定留京过年的他，要让这道传统主食，按时端上百姓的新年餐桌。

民谚中有一句老话叫做“二十八 把面发”，讲的是腊月二十七备足了肉食，所以到今天，咱们就要开始准备面食了。在双峪农副市场里，有一家店铺用传统手艺进行发面，今天记者就带您去一探究竟。

眼前的这个大名府戗面馒头房，每天不到十点都要排起长队，它家的馒头是很多市民餐桌上必备的美食。此刻，卖馒头的师傅王建国正在揉老面头，这块老面头是传统发面的精髓，王建国就是用这样的方法蒸出一个个又软又香的白馒头。

王建国告诉我们：“老面头的意思是，每天把已经发好的白面留下一块，第二天用它和新面进行混合发酵，这样的方法在不用放任何添加剂和酵母粉的情况下，蒸出的馒头小麦香味十足，特别好吃。”

王建国将揉好的老面头放进自动和面机里，加入合适比例的面粉、碱面和温开水后，机器便自动运转起来。15分钟后，面团被移到另一个设备中，伴随着机器的嗡嗡声，一个个小面团“咕噜噜”地滚出。王建国和徒弟们手疾眼快，依次把它们放在蒸笼中进行醒面。

采访的过程中，我们得知王建国的老家在河北省邯郸市，每年这个时候，他早已定好了车票，准备回家过年。但今年，为了响应在京过年的倡议，王建国和妻子决定留在北京。

王建国哽咽的说道：“也想家，干一年到头了谁不想回家，因为今年这疫情的原因，回去吧，也怕给家里边添麻烦，所以在北京过年不回去了，能照顾照顾老顾客也挺好的。”

王建国的故事虽小，但这份留京过年的坚守不得不让人为他竖起大拇指。传统民俗配上传统手艺人的故事，让年的味道越来越浓。

门头沟融媒记者：杨铮 陈凯