进入四月，松江本地蚕豆陆续上市啦！

虽说现在蚕豆一年四季都能买到，但每年只有这个时候的蚕豆才是最饱满鲜嫩的哦！

不管是清水焯、蒜香炒还是做汤，蚕豆这道应季蔬菜一直是松江人的心头好。

今天，就跟着松江社区志愿者吴晓云，一起来学习炒蚕豆的家常做法吧！

准备材料：蚕豆

调料：葱、盐、白砂糖、食用油

1.将蚕豆洗净后剥壳。

小提示：挑选蚕豆时最好选择当天采摘的新鲜蚕豆，还要注意看蚕豆的一头有没有变黑，如果黑了就是老了。剥完后也无需再清洗，最好马上使用，放置时间过久蚕豆也会变老。

2.锅中倒水，煮开后加入蚕豆，加盖煮2~3分钟。

小提示：过程中可加入少许食用油，这样之后炒出来的蚕豆颜色会更鲜艳。

3.捞出蚕豆用凉水冲洗。油锅烧热，加入食用油后，放入葱末煸香。

4.紧接着放入蚕豆，转大火，不停翻炒，期间加入少许盐和白砂糖提味，最后加入香葱，翻炒均匀后出锅。

小提示：新鲜的蚕豆经过焯水，基本已经煮熟，翻炒不必太久，时间过长外壳颜色就会变黄，影响外观和口感。

就这样，一道色香味俱全的葱炒蚕豆就做好啦！

细腻绵润的口感及独特的香气，让人欲罢不能。

蚕豆供应季不长，通常只有2周左右，随着气温升高，蚕豆就会开始变老，口感也会变差。

想要品尝最新鲜的本地蚕豆，这周可要抓紧了哦！