过去没有种类繁多的休闲零食

为了满足家里的“小馋虫”

老底子松江的长辈都会制作一道

名叫“摊粉头”的家常小点心

“摊粉头”以糯米粉为主要原料

也可拌入鸡蛋、蔬菜等食材

增加口感和香味

口味“可盐可甜”的“摊粉头”

是松江小囡喜爱的茶余饭后小零嘴

松江农家常做的有

“莴笋叶摊粉头”“金花头摊粉头”等

莴笋叶营养丰富、味道清香

今天跟小松一起来学

“莴笋叶摊粉头”的做法吧

用料

糯米粉250克

捏去苦水的净莴笋叶100克

白糖25克

猪油50克

开水200毫升

食用油20克

制作步骤

1

莴笋叶有点苦味，先要加点盐捏去苦水（莴笋叶250克加3克盐，成品挤干水分剩100克）；

2

将莴笋叶挤干，切成末；

3

糯米粉加澄面（无筋面粉）、猪油、白糖（想吃咸的可换成3克盐），再加入开水搓成团；

4

将切碎的莴笋叶揉进面团里；

5

面团分成剂子，用手一压就是一只小塌饼（每个剂子约50克）；

6

不粘锅内加入少许食用油；烧热后将小塌饼放下去，先将两面都煎熟；

7

再翻身，将两面煎至金黄色，闻到香味，就做好了。

“莴笋叶摊粉头”

一口咬下去外脆里糯

满口甜津津的滋味

还带有莴笋叶的清香

你想吃吗？

小贴士

1.莴笋叶有苦味需要加盐腌制，之后要挤干水分去除咸味和苦味。

2.揉面的水要用刚煮开的，可以增加黏性。

3.煎制时，火候控制为中小火，煎出来两面金黄、口感香脆。