虾脑、虾子、虾仁

看到这三样食材

你的脑海中是不是瞬间

冒出一个“鲜”字？

作为苏州、上海初夏面点的“头牌”，三虾面是江南面食精工细作的代表作，以“掐着时间”的时令特色、繁复的手工工序、讲究的烹饪方法、顶顶鲜的味道，成为许多老饕们入夏后的第一念想：“夏天，怎么也得吃上一碗。”

网络图

所谓“三虾”，不是三种虾，而是虾脑、虾子、虾仁。初夏季节，肥壮带子的河虾大量上市，最适宜用来做三虾面。细细取出“三虾”后，要分别处理，虾子炒干，虾仁滑熟，虾脑则要加姜汁葱末煸透。最后，煮一份爽滑细面，浇上虾仁、虾脑、虾油、虾子，就成为一道“一口面，满口鲜”的佳肴。

遗憾的是

在某点评上搜索“松江三虾面”

并没有找到相关店铺

心灵手巧的吃货朋友们

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三虾拌面

1. 处理河虾需要有耐心，河虾500克约可出虾仁100克、虾脑30克、干虾子10克；

2. 先将虾头、虾尾分开，虾尾放入冰箱冷冻一下（15-20分钟）更容易剥；

3. 锅中加水，加葱、姜、盐、料酒，虾头焯一下水；

4. 虾头煮熟后捞出冲凉，虾脑用手指一挤就出来了；

5. 虾子要用微火炒干水分，听到“噼噼啪啪”的响声就好了；

6. 炒好的虾子用密漏细细筛一下；

7. 冻过的虾尾用手指一捏，就能轻松挤出虾仁；

8. 半个蛋清加少许盐打匀，再将虾仁放进去一起沿同一个方向打，再加点生粉，虾仁就浆好了；

9. 剩下的虾头不要丢弃，用油煸炒，水分熬干后，虾油就熬出来了，虾油拌面能增加香味；

10. 接下来往虾头里加两勺水，熬个虾汤；

11. 以两到三成油温将虾仁滑熟；

12. 虾脑加葱姜煸香，加入半勺虾汤，再加入滑熟的虾仁，调出咸鲜味后勾芡，面浇头就烧好了；

13. 下面条时，锅里的水要多，还要加点盐，烧开后加两次冷水，面条熟后用冷水激一下、再回锅烫一下，这样煮的面口感格外爽滑；

14. 虾汤加点生抽，调制成虾酱油，浇到面条里；

15. 再把虾仁虾脑浇头浇在面上；

16. 最后放一调羹虾油、半调羹虾子，超美味的三虾拌面就完成啦！

丰盛鲜美的三虾拌面

吃之前一定要拌均匀

每根面都裹上虾油、虾子

好吃得“打耳光也不肯放”