软糯金黄馋哭人！三伏天里，这是松江最鲜的滋味
三伏天，溽热的天气让人食欲大减。不过松江人有口福，从农历六月份开始，鲜味满满的蟹季就已经开始了。
最鲜不过“六月黄”。当季的农贸市场里，一只只体重在100克上下的“童子蟹”吐着泡沫、爬得活跃。这些螃蟹中的“小鲜肉”刚刚完成第三次蜕壳，正处于“青少年期”，壳脆、肉嫩。尤其是那半流质的蟹黄，入口香滑而不黏腻，回味鲜甜灵动，令人胃口大开。
美食纪录片《风味人间》中的“六月黄”
“六月黄”的出现，最初只不过是为了控制大闸蟹的养殖密度，可没想到这些提前售卖的小蟹大受松江市民欢迎。
正宗的“松江六月黄”
近年来，区水产技术推广站大力探索“六月黄”的生态养殖模式，联合上海海洋大学、上海水产研究所等科研单位持续攻关，通过优选蟹种、严控水质、强化营养“三管齐下”，养殖出个头更大、口感更肥美鲜甜的高品质“六月黄”。
膏黄丰盈的“松江六月黄”
这些“松江模式”专塘精养的“六月黄”打造出上海首个地产“六月黄”品牌——“松江六月黄”。据悉，今年“松江六月黄”的上市总量约有25万只，将持续售卖至9月上旬，与金秋上市的大闸蟹无缝衔接。
“六月黄”烧毛豆
“松江六月黄”膏黄丰盈、壳体薄软、肉质鲜嫩，简单烹饪一下，就是夏日餐桌上一道令人食指大动的美味佳肴。
松江本地做法一般搭配毛豆，做成“‘六月黄’烧毛豆”和“面拖蟹”，一吸一吮，鲜味浓郁，盘子里的汁水最适合用来拌米饭，一口接一口，叫人欲罢不能。
面拖蟹
今天就跟小松一起来学
这两种“松江六月黄”的本地做法吧！
1.先用刷子给“六月黄”洗个澡，腹部和蟹钳都要清洗干净；
2.将蟹一斩为二；
3.用剪刀挑出蟹胃（砂囊），否则吃起来有苦味；
4.毛豆要自己剥，带“白衣”的比较新鲜；
5.锅中加菜油烧热，“六月黄”下锅略煎，闻到香味后翻身；
6.葱姜炝锅后加一些水；
7.毛豆下锅，加一小勺盐调味，加盖小火焖8分钟；
8.蟹黄融入，汤色金黄。稍微收一下汁，这道菜就烧好了。
1.松江本地做法的“面拖蟹”，也叫“面掂蟹”，这道经典老菜的制作关键在于用面糊包裹住蟹黄。在清洗“六月黄”后，将其一斩为二，挑出蟹胃，先拍一点干的生粉，将蟹黄封住；
2.用50克面粉、50毫升冷水调成均匀的面糊，将“六月黄”裹上面糊后；
3.切口朝下放入油锅煎一下；
4.待面糊凝固后，将蟹翻个身再煎一下；
5.这道菜可以先烧毛豆，这样毛豆的口感更酥。150克毛豆加入葱姜各5克、黄酒10毫升、生抽5毫升、老抽5毫升，煸出香味后加水焖一会儿；
6.待毛豆酥了，加少许盐。“六月黄”下锅，加盖再焖8分钟；
7.剩下的一点面糊加点水稀释一下，倒进锅中勾芡，包裹住蟹和毛豆；
8.做好的面拖蟹看起来有点“糊哒哒”的，却是这道菜的特色所在，面糊裹住蟹黄，鲜滑软糯，美味十足。
今年“松江六月黄”的养殖面积约244亩，上市总量约25万只。想品尝正宗“松江六月黄”市民可通过塘口直销、线下实体店等途径购买。
