松江非遗美食“泗泾豆腐”起源于清末的唐家豆腐店，从第一代唐金声开始，传承至第二代汪学仁，至第三代汪麟玉，已有百年历史。其产品有豆腐、油豆腐、臭豆腐、豆腐衣、豆腐干、干丝等，都是通过传统的手工制作，凝结了三代传人的智慧。

选豆泡豆磨豆烧开豆浆过滤点浆成型晾干浸泡。从第一步开始，泗泾豆腐已经和市面上其他豆腐拉开了差距。

拿泡豆来说，天气不一样、豆子成色不一样，泡的时间都不一样。烧豆浆时，火候非常有讲究，不能烧过。其中最重要、也最能体现技艺的一步为点浆，点浆的成功与否，直接决定了豆腐成品的好坏，对技艺要求很高。

要制作口味最纯正的臭豆腐，制作卤水的传统材料是海菜梗的臭卤，闻起来臭，吃起来香。

常吃油炸臭豆腐的你，一定要试试深受“老松江”喜爱的做法——肉末蒸臭豆腐。臭豆腐铺底，上面放一些肉末，再加入一些高汤蒸制，做法简单，又最能尝到臭豆腐嫩滑的口感和原汁原味的鲜香，让人不知不觉多吃半碗饭。

制作步骤

1.臭豆腐先用清水洗一遍；

2.臭豆腐一片为二，放入盘中；

3.每块臭豆腐上放一些肉末，碎肉的鲜味会渗进臭豆腐里；

4.浇入两大勺调过味的鸡汤、一大勺菜籽油；

5.放入蒸箱，蒸5分钟就好了；

6.蒸好后再浇少许葱油，增香增色。

做好的肉末蒸臭豆腐

闻着有淡淡的臭味，又有菜籽油的清香

臭豆腐吸饱了汤汁，入口嫩滑鲜香

你想吃吗？