前几天，荸荠(bí qí)出圈，一度冲上了微博热搜榜第一。很多网友发现荸荠竟然不能生吃，生吃可能感染寄生虫、肠黏膜发炎、出血，甚至溃疡……

生吃荸荠为什么会感染寄生虫？

荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。

荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。姜片虫的囊蚴能在水里存活，很容易附着在荸荠表面。人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

因此，荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。

荸荠的营养价值

荸荠根据底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高，渣多，较耐贮藏。

荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多：

1、荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分；

2、荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；

3、现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用，而且还有降低血压的作用；

4、还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。在1℃或者 5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎会变得更甜。

不过要注意：由于带泥荸荠更耐贮藏，而荸荠外皮中又可能携带寄生虫，建议购买后单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。

除了荸荠，这些果蔬同样不宜生吃：

1、菱角、茭白等。除了荸荠，同为水生植物的菱角、茭白等，同样极易感染细菌及寄生虫，建议加热煮熟后食用。

2、鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可引起呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒症状。可将黄花菜用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用。

3、没有煮熟的豆角。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。须高温烧炒，彻底熟透才可食用。

（来源：科普中国、钱江晚报）