都是“油中之王”?牛油果油和橄榄油哪个更健康

2021-11-22 11:28:15 作者:包永婷 来源:东方网 选稿:李婉怡

牛油果是食物中的“网红”,被冠以“绿色黄金”“森林黄油”等称号。橄榄油也是很多人心中的健康食用油,被誉为“油中贵族”“液体黄金”。牛油果油和橄榄油有哪些区别?哪款更健康呢?

提炼过程的不同

牛油果油是一种从非洲植物果实提炼出来的天然脂肪,将打碎的牛油果在水中煮沸提取脂肪,然后将提取的脂肪在室温下冷却和固化;橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,提取过程中不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。

营养成分的不同

牛油果油和橄榄油都富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,但牛油果油比橄榄油维生素含量更高,牛油果油含有的omega-9也更为丰富,能为人体补充植物蛋白和多种氨基酸。

口感上的不同

牛油果油是一种口感中性的油,基本上是无味的,这能使它更容易融入更广泛的食谱,包括面包或其他烘焙食品。而橄榄油含有一种强效的多酚抗氧化剂,叫做刺激醛,它具有一种更强烈的味道,能让你在高品质的特级初榨橄榄油中体会到轻微的辣味。

食用方法的不同

牛油果油的冒烟点很高,一般为250摄氏度以上,可以进行高温烹饪,炒菜或者烘焙时,建议使用牛油果油;橄榄油最好是选择特级初榨的,但特级初榨的橄榄油冒烟点只有80摄氏度,不太适合高温烹饪,多用于凉拌,否则营养成分会因为高温分解流失,因此橄榄油更适合用来做凉拌菜或中低温烹饪菜肴。

食用功效的不同

牛油果油中富含的维生素E及多不饱和脂肪酸,可清除体内多余的自由基,避免机体出现多种慢性疾病,具有延缓衰老的功效;橄榄油具有减少癌症发生几率、预防和推迟发生老年性痴呆、改善消化系统功能、增强骨骼对矿物质钙的吸收等功效。

总体来说,牛油果油和橄榄油都是营养价值很高的健康油品,大家可以根据不同的烹饪用途和需求选择。

(来源:上海市质检院)