明天小寒节气！跟着这项上海非遗，寻冬日里沁暖心脾的一缕香
一候雁北乡
二候鹊始巢
三候雉始雊
小
XIAOHAN
寒
二
十
四
节
气
小寒
是二十四节气的
倒数第二个节气了
一年即将进入尾声
农历新年在向我们招手
腊月来一碗热腾腾的腊八粥吧~
在寒冷的小寒时节
气温持续走低
步入一年中最寒冷的日子
蜡梅花却在隆冬绽蕾，斗寒傲霜
芬芳沁人
这个季节
去户外赏花太冷？
有没有办法引香入室？
今天小布就带大家一起认识
长宁区非物质文化遗产代表性项目之一
江南传统文人香事
以香为媒
让你感受冬日里的另一重雅韵
把香气凝固在时间里
PART01
每个人的生活都离不开“香”
这是一缕香
这是每天早上的第一抹清甜香气
这是隐藏在美食里的“香气”奥秘
我们每天的生活都被各种香味包围
它能让你放松、愉悦
文人香事
仿佛一扇时空之门
带你闻到唐宋元明清时
的味道
PART02
文人香事
——向古人学开Party！
中国香事有将近四五千年的历史，但只有在两宋期间才出现了由文人为主导的用香方法。它有别于宗教用香和民俗用香。
←宗教用香
民俗祭祖
用香↓
文人用香是一种生活美学，包括了器物的讲究、使用方式的优雅、香方的调配等等。
传统文人香席需用到哪些器具？
古人品香用的器具，是非常讲究的，主要有这么十种：品香炉、箸瓶、香盒、香盘、香桌、香台、垫、香帚、镊子、隔火。
而其中的C位担当，要数“炉瓶三事”，也就是品香炉、箸瓶和香盒。
【炉】
C位中的C位，整个香席都要用到。品香炉是拿在手里的，建议用陶瓷。炉的大小，根据古书里的记载，尺寸如杯口大，口径基本上在6-7厘米之间，高度也差不多在6-7厘米之间，小小的，刚好盈盈一握，手拿上去很舒服。
【瓶】
箸瓶，又称香瓶，是用来放香工具的。传统的香工具大致有两件，一件是香箸，一件是香匙。
【香箸】
用来夹碳或者夹香的。
【香匙】
用来铲灰和理灰，也可以压灰。
一般来说，匙箸都是金属做的，金银铜铁都有，最常见的是铜。
【盒】
香盒，用来放需要焚烧的香丸等。宋代开始大量地出现漆器制成的香盒。漆器的香盒，是香盒中当之无愧的第一。工艺有剔红的、剔彩的、剔犀的，也有素漆、堆漆、描金的。
为什么漆盒会被推崇呢？一个重要的原因是漆盒没有味道，性能稳定，不易腐蚀，也不容易有大的变形。
上面讲到的炉、瓶、盒，是中国席用香里，最基本也是最重要的三件东西。元代以后，这三样东西被合称为“炉瓶三事”，就是说这三样是缺一不可的。
除此之外，还可能用到↓
【取火炉】
用来烧品香时候的碳
【碳针】
用来理灰，也可以打孔，打埋碳的孔。
【灰压】
是压灰用的，可以调节灰的松紧度，从而调节火温。
怎么品香呢？
品香的时候左手握住香炉的颈部，右手放在炉口上方，使香气集聚，双肘往下自然下垂，将香炉放在鼻子下面来品。
江南传统文人香事传承人吴清
一般来讲一次香可以品三次，即闻三下。寒冬腊月里，邀二三好友围坐，一起闻香、品茗，好不惬意。你学会了吗？
文人用香，不在于取味，或是清洁房屋之类的，而更在于精神层面。文人通过焚香来默坐，对照自己的内心，以此修身养德，这才是江南文人香事的最高境界和最根本的目的。
PART03
认识香料
——真不能从电视剧里学
介绍完了香席，再来认识一下香。
中国古代有多少种香料？
估计超过百种。很多香料不一定常用，但是很常见。比如冬青树，其叶子、种子含有冬青油，古代会和桂花融合之后做成小香饼，等到冬天桂花凋零之后，把香饼隔火熏烤，屋子里就有桂花清香。
生活中还有很多常见的香料，比如玉兰花的花苞就是一种香料，名叫辛夷。
哪款香独受古代帝王“专宠”？
我国唐宋元明清时期香料的用量非常大，尤以唐宋两朝为盛，设有专门的用香官。皇室采购的香料多达数十种，其中比较出名的就是龙涎香、檀香、麝香和沉香。
南宋以后，沉香中又分出了一个品种迦南香。这种香，大多数人只是闻其名，真正见过的寥寥无几。
最名贵的香料是什么？
香料的价格主要和香料的偶然性（稀有程度）有关。比如龙涎香，价格在古代是排第一的，最昂贵的。但真正闻过、见过的人很少。
龙涎香是抹香鲸小肠里的一种分泌物，所以就有偶然性。据猜测，抹香鲸排出的分泌物随着洋流漂到了岸边，被人偶然发现。
而龙涎香的主要产地自古以来就是也门，这恰好和洋流有关。如果几年之内都没有找到抹香鲸的分泌物，龙涎香就会很贵，但总体比较平稳。
今天能合成龙涎香吗？
可以合成，目前的龙涎醚就是合成的。但是合成香和天然香还是有区别的，合成香只是合成了天然香的主要特性，层次、饱满度是无法和天然香比拟的。
檀香、麝香、玫瑰花香都能人工合成，但是真正上等的香一定是天然的。
中式用香和西式用香有什么区别？
西式用香以实用的香水、香膏为主。好处是使用简便、香味稳定。缺点是香气不够完整。比如玫瑰精油，在用西式方法提取的过程中，会有部分香味丢失。
而中式用香，以本草、固态为主，不提取精油。
捣和
研磨
筛灰
通过对原植株进行粉碎、调和、焚烧，使香气在瞬间被释放。
调和
制丸
入炉埋灰、香丸入炉
什么样的香是好的？
一清，香气干净，缥缈幽淡。反之则闷闷钝钝。
二润，香气清润，反之为燥，具有刺激感。
三持久，即留香时间的长短。这和香料的品质以及定香的原料有很大的关系。
电视剧中的香方都是真的吗？
许多电视剧中香的使用是错误的，还需要加以鉴别。比如使用的器具不能对应正确的朝代、夸大或者虚构香的功效等。
古装剧中使用现代印香炉
剧中用传统饲养蟋蟀工具充当香席器具
也有香方是确实存在的，比如鹅梨帐中香，也叫江南李王帐中香。此香据古书记载就有5种香方。
主要用到了沉香和梨一起蒸制。头香有水果的清甜，后调混合着沉香和梨的香味。是一款较为女性化的香方。
目前有记载的香方有多少？小寒适合用什么香？
有记载的香方有500多种，常用的有100多种。
冬季焚香须清幽恬静，腊月小寒正是蜡梅花开放的季节。在家中读书喝茶，不妨爇一炉蜡梅香。初香龙麝清幽轻盈，若隐若现；本香丁香沉香甜润稳重，香霭浮动；尾香沉檀乳香甘爽悠远，香韵似有若无。
香方为：沉香30克、白檀香30克、丁香60克、龙脑5克、麝香10克、乳香3克
香伴随着中华文明从起源到成长再到发展，一路走来，香气不断，甚至已经渗透到民族文化的骨子里，逐步形成了能够体现中华文化精神气质、民族传统、美学观念与世界观之独特性的文人香事文化。
当下，我们焚香静坐，依然可以使自己的内心得到洗礼。以香为媒，再塑东方雅韵。
PART04
小寒美食推荐
果香、卤香、鲜香
今天，势必要把“香”进行到底。小布为大家精选了适合小寒节气，暖呼呼又香喷喷的水果茶、卤味、砂锅煲。一起来看↓
01
果香——鲜橙苹果茶
暖冬佳饮
用料：
橙子、苹果、红茶、冰糖
步骤：
1、鲜橙、苹果清洗干净后切片；
2、锅里加入饮用水、水果片、红茶、冰糖、大火煮开，再中火煮5分钟即可。
02
卤香——电饭煲自制卤味
一卤天下
用料：
鸡翅、鸡爪、鸡胗、豆干、鸡蛋、海带、莲藕、葱、姜、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、盐、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、啤酒
步骤：
1、鸡翅、鸡爪、鸡胗冷水下锅，放料酒焯水捞出备用；
2、倒入电饭煲中，放豆干、鸡蛋、海带、莲藕（想吃什么放什么），再放葱姜；
3、放入香叶两片、桂皮一块、适量花椒、八角两个、冰糖十粒、干辣椒适量，再放少许盐、生抽、老抽和黄豆酱，一罐啤酒加盖闷煮30分钟即可。
03
鲜香——砂锅娃娃菜粉丝煲
冬日暖锅
用料：
粉丝、娃娃菜、香肠、葱、蒜、生抽、耗油、盐、糖
步骤：
1、娃娃菜去根后洗净，香肠切片，蒜切末，葱切段，粉丝加入温水泡软；
2、锅中倒少许油烧热，放葱蒜爆香，放入香肠炒至表面微微变色；
3、放入娃娃菜翻炒片刻后加水煮开，放入粉丝、加入1勺生抽、半勺耗油、1茶匙盐、1茶匙糖煮制粉丝变熟；出锅前撒葱花即可。
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资料：长宁区新闻办、长宁文旅
制图：钱尤祎、陈子鸣
编辑：顾依依、高雪婷
