新鲜鱿鱼，烧熟后咋变绿色？还能不能吃？

2022-01-10 10:58:48 作者：程琦来源:东方网选稿：沈昊

新鲜鱿鱼体表呈淡粉红色，肌肉无色有光泽，烧熟后体表呈紫色，肉为白色。若肉色变绿，最大可疑物是孔雀石绿。

孔雀石绿是一种染料，也是杀真菌剂，易溶于水，溶液呈蓝绿色，曾有渔民用它来清洁养鱼塘，预防鱼的水霉病、鳃霉病等。然而，孔雀石绿在鱼体、人体和环境内残留时间长、残留量高，会致癌、致畸、致突变。2002年5月，我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，但个别运输商仍会用孔雀石绿对运输水体消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间，还有鱼贩将孔雀石绿与硫酸铜复配使用，用于海产品保鲜。