2021世界拉花艺术大赛中国区冠军卢道强介绍说，现在很多精品咖啡店都会使用阿拉比卡的咖啡豆种制作奶咖，但其实咖啡的包容性是很大的，很多咖啡都可以搭配牛奶。只不过每个人喜好的味道和口感是不一样的，所以怎么搭配其实因人而异。

但重点是，酸度高的咖啡可能不太适合添加牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到太酸的物质会变性，变性的结果是影响口感和美观。

那一般咖啡搭配什么牛奶比较合适？

全脂鲜牛奶。卢道强介绍说，因为全脂鲜牛奶的营养价值更高、口感也更好，给人展现出来的味道很自然。

而且，好的鲜牛奶更适合拉花，室温下奶泡的持久度更高，如，用唯品鲜牛奶，搭配中深烘的咖啡豆。

咖啡搭配牛奶有哪些注意事项？

卢道强介绍说，牛奶温度很重要。千万不要把牛奶温度加热过高，温度过高会破坏牛奶原有的风味，一般建议50-60℃就行了。因为这个温度区间的牛奶温度适口且奶泡质量稳定，营养物质保留较多，具有很强的甜感，可以增加一丝可口润滑的质感。

咖啡店常用的方式是先加入浓缩咖啡，再加入打发好的牛奶进行融合，但这对技术有一定要求。那么在家的话可以尝试反着来，先加入打发好的牛奶，然后加入浓缩咖啡。喝之前搅拌均匀就好。

那应该注入多少牛奶呢？

牛奶和咖啡的比例没有一定的要求，不过可以有一个比例区间，就是咖啡和牛奶的比例最好在1：5至1：10之间，根据个人喜好再调整。

比如30g浓缩咖啡加上270g牛奶，这样搭配的话牛奶和咖啡的味道会比较均衡，不会太浓也不会太淡。

也可以尝试使用一些风味牛乳或者加入风味糖浆，比如咖啡冠军大咖就喜欢桂花风味和香草风味，会有意想不到的惊喜。

（来源：上海市消保委）