常吃含酵母的食物容易得胃病?真相竟是......

2022-03-02 17:58:47 来源:上海普陀 选稿:潘子慧

一日三餐中主食必不可少

在制作馒头、花卷、包子等食物时

会用到“酵母粉”

来使面食更加松软

那么,常吃含酵母的食物

是否真的会伤胃呢?

酵母的主要用途是什么?

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨:酵母它是一种单细胞的真菌,有氧没氧都能生活,但只要温度和湿度合适,它就可以大量繁殖,可以分解糖,产生二氧化碳,所以它是一种天然的发酵剂。需要发面的时候,一般都会用到酵母,比如烤面包、做馒头。实际上,啤酒的酿造过程中也需要酵母。

常吃含酵母的食物真的会伤胃吗?

现在很多人说吃含酵母的食物吃多了会得胃病,还有人说面包和馒头刚熟的时候千万不能吃,因为酵母会产生大量二氧化碳,吃多了容易得胃病......

实际上,酵母是一种发酵剂,它在发面发酵的过程中产生二氧化碳,才能让面发起来,但发酵过程中产气的活力是有条件的,比如需要适宜的温度,酵母最适合的生长温度是20℃~30℃,超过47℃的话,酵母根本就不能存活。蒸馒头、烤面包时所需的温度超过酵母适宜的生长温度,因此酵母也不会再去发酵产生二氧化碳,所以这种说法站不住脚。

多吃发面食物会养胃吗?

没错!酵母发酵起来,面团里会有充气,比如馒头中会有小气道的结构,会让馒头特别蓬松、松软,不光是好吃,也有利于消化吸收利用,所以没有“吃多了含酵母的食物会得胃病”这种说法。

酵母和小苏打用哪个发面比较好?

生活中除了用酵母发面,很多人会用小苏打,也就是用碱发面。实际上,小苏打发面是通过化学反应产生二氧化碳,它的这种碱性,能把食品中的B族维生素都破坏掉。用酵母发面的话,它本身含有蛋白质,还含有丰富的B族维生素,比如维生素B1、维生素B2,还有烟酸。所以,用酵母发酵的话,发面食物本身的营养价值是可以提高的,平时可以经常用一些。

使用酵母需要注意什么?

食物用酵母发酵好后,特别容易消化吸收。如果消化功能差的话,可以放点酵母让其充分发酵、蓬松。但是对于糖尿病人来说,食物太蓬松、太好消化吸收,对血糖的影响就大,所以可以少放一点酵母,让它醒发的时间稍微长一点儿,这样做出的馒头、面包,它的小气道结构没有那么多,吃起来比较紧致,这样可以适当降低食物的升糖指数,对控制血糖有好处。

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