惊蛰前后，
大地开始回春，
又到草长莺飞的时节。
这时，在早春的田间路边，
会长出一丛丛的野菜，
其中最让江南人垂涎欲滴的，
一定是马兰头。
马兰头是马兰的俗称，
又名路边菊、田边菊、泥鳅菊等，
为菊科多年生宿根性草本植物。
其植株矮小、丛生，
对土壤适应性非常强。
马兰头分布于亚洲东部及南部，
在我国主要分布在长江流域一带。
马兰头味辛、性微寒，
具有极高的药用和食膳价值。
其根及茎叶全部作为草药，
主治归肝、肾、胃、大肠经，
有化积食、利小便、
消肿止痛、散瘀凝血之效。
而作为野菜食用，
在江南各地则同样历史悠久。
惊蛰时节，
春意渐浓，
邀上三五好友，
去郊外踏青采摘马兰头，
是旧时江南人的一大乐事。
初春的马兰头，
刚出土的地上部茎叶极其鲜嫩。
当作时令菜蔬食用，
可凉拌、炒食或做汤。
尤其是把马兰头与香干凉拌，
可以说是凉拌菜里的绝配。
因为香味浓郁，
清爽宜人和营养丰富，
便深受众人喜爱。
南宋大诗人陆游就有诗曰：
“离离幽草自成丛，
过眼儿童采撷空。
不知马兰入晨俎，
何似燕麦摇春风。”
来源：周到上海 作者：额是狼