6月初重新开门营业后，出杯量只有疫情前的50%，但到了月底盘点时，居然还有一些微弱的盈利。Cosee Coffee的主理人陈爱言坦言：“有些老顾客，会直接通过微信下单，我有空的时候就自己去送，顺便看看他们，感觉就像是去见老朋友。”

这家开在与宝山寺一墙之隔的独立咖啡店，是今年1月15日开始试营业的，第一周非常惨淡，第二周慢慢开始有顾客进店体验咖啡，有些是当地的咖啡爱好者，有些是专业的咖啡品鉴师，他们在这里感受到了很专业的咖啡制作技术和品尝体验。Cosee Coffee在2月1日起正式运营的第二周，便登上了宝山区口味榜第一，成为了罗店镇的“网红手冲店”。

热情、分享、专业，是小店的标签

60平的店铺，风格简约，小面积的水培植物引入，让场景显得春意盎然，生机勃勃。在罗店居住了多年的陈爱言，本身是一名咖啡师，之所以选择把咖啡店开在宝山寺旁边，一方面是为了避开市中心密集的咖啡店，另一方面也是想让自己的生活节奏慢下来，通过传播咖啡文化，让更多的人喜欢上精品咖啡。

刚开业的时候，陈爱言亲自在吧台为客人做咖啡，对于客人提出来的有关咖啡的一些问题，他都认真回答，比如：咖啡没有加糖，为什么是甜的？水洗和日晒有什么区别？什么豆能不苦还有花香和果香？通过和客人的交流，把对咖啡的热情传递给客人，充分了解顾客的体验。很快，这些曾经来过的客人再次到访时，又带来了朋友。大家再次见面的时候，就感觉很亲切，就像老友见面一样。

热情，对店里的咖啡师来说，是排在第一位的要求。第二个是要毫无保留地把自己的咖啡知识与顾客分享，无论坐在对面的是咖啡爱好者，还是同行，亦或是竞争对手，一定要知无不言。来店里的顾客，专业程度会越来越高。开店至今，接待过的国际级品鉴师超过10位，专业的烘焙师、咖啡师也几乎每周都会有5、6位来店里，那么站在吧台前的咖啡师，不仅是简单的操作，而是要有非常高的专业度，才能应对专业人士的对话跟交流，才能让顾客满意。

“群众基础”好，咖啡豆不够卖

受这一轮疫情封控的影响，Cosee Coffee足足关了2个月没有开店。3月31日下午，刚好有一批咖啡豆到货，考虑到这批货过于新鲜，需要放一周左右才是最佳赏味期，这批豆子就封在店里了。陈爱言想着，反正就封四五天，解封以后刚刚好。

没想到，一周后，封控还在继续。陈爱言开始焦虑了，这批货有几百包咖啡豆，其中不乏名贵品种。而此时，封控在家的顾客和朋友，因为家里库存告急，开始强烈要求买咖啡豆。于是，陈爱言盘算了一下的人数以及咖啡豆的库存量，发现这批货满足不了那么多顾客的需求。

在封控第七天，陈爱言把店铺钥匙交给了一位相熟的跑腿小哥，请他把店里的几百包咖啡豆搬到家里，然后一一联系顾客，用这批货，把

把一些重度的爱好者和发烧友对咖啡豆的需求给满足了。剩下一小部分买不上咖啡豆的顾客，他就在家把咖啡生豆烘了一批，免费赠送给他们当作分享。

疫情封控在家的两个月，店里的咖啡师因为店铺不营业没有收入，拒收工资，并表示要与咖啡店共克时艰，这让陈爱言非常感动。但是作为经营者，享受收益的同时也要承担风险，在6月恢复营业后，陈爱言将三个月的薪酬一起打到了咖啡师的账户。

咖啡可以度身定制，小众品种可预约品鉴

随着生产生活恢复正常，Cosee Coffee也慢慢在恢复。这里主推的手冲咖啡，偏向于原产地风味。每个人对咖啡的理解和认知都不太一样。专业爱好者们却喜欢浓度更高，香气，酸质，甜度，回味均衡饱满的咖啡，而这样的咖啡需要完全不一样的萃取技术来呈现。如何因人而异，根据每个人不同的差异化喜好，度身定制一款顾客喜欢的咖啡成为了这里最别出心裁的工作。

“我觉得会有很多人在日常的生活里面，需要有这样的时间和空间，去深度的了解咖啡文化，以及对咖啡有深度的一些认识。”主理人陈爱言这样说道他的咖啡文化理念，做一杯好喝的饮品容易，但是做一杯“合适”的很难。在这里可以喝到品鉴级的咖啡，也可以轻松懂咖啡。

在这里，常规会有七、八种咖啡豆的配备，但门店长期储备的咖啡生豆的数量有七、八十款，几乎涵盖了全世界主要的优秀咖啡品种。通过这段时间的经营，积累了不少老顾客，他们会提前跟店里预约或者留言，陈爱言就会提前两三天烘焙完咖啡豆，存放到最佳的萃取状态，等着客人来喝那杯他预约的咖啡。

精致还原产地风味，让咖啡不断沉淀，通过收集数据不断改良适应消费者日益变化的需求，也是一种以不变应万变的经营之道。能够经久不衰的纯正咖啡，必然要有一定的“群众基础“，要做到“刚刚好”，在做加法和减法之间作出选择，保证原物料的稳定供应，让味道和口感更久远的流传。

（本文视频、照片由罗店镇提供）