在一些美食家口中评价一道菜优劣与否的重要标准之一就是“有锅气”。这种说不清道不明的感觉，如今在一些消费者间有了新定义——“菜肴现做”，也就是餐厅不用预制菜。但是记者在探访中发现，很多餐厅对自己使用预制菜一事不愿对消费者表明，尤其是一些客单价高的餐厅。（据8月2日《北京青年报》）

对于餐厅来讲，使用预制菜虽可，但也不能不顾及消费者的感受。据报道显示，就餐人是否认可餐厅使用预制菜时，不少消费者表示反感，并且其中不少人并没有意识到自己正在吃的就是加工后的预制菜。这样的情形下，显然是对消费者权益的一种无视，诚如有消费者表示，要都是只加热就好的预制菜，我去大餐厅吃饭到底图什么？

从法律角度来讲，《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。也就意味着，经营者未履行告知而让消费者食用了预制菜，就违背了消费者真实的意愿，就涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。尽管消费者对此维权很困难，但在消费者心目中这样的不诚信且不顾及消费者权益的商家，自然会丢分。

有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。也就是说，80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中。但是，无论如何，消费者的权益永远是第一位的，无视消费者权益，毁掉的不单是口碑，更有可能是行业的未来。

回归到堂食预制菜。从某种角度来看，并不是所有的消费者都排斥预制菜。如何保障消费者的知情权，关键是商家要积极主动作为。比如，应建构预制菜提前告知制度，即把商品的真实情况和相关信息真实全面准确地告知消费者。这或许会增加一些成本上的付出，但却是对消费者的尊重，即便会丢掉一部分客源，但也守住了自己的良心与初心。

市场监管对于堂食预制菜现象当给予重视。对于侵犯消费者的现象，有必要强化监管。根本上来讲，此类现象也是行业发展不规范所致。尤其是，预制菜难对原材料溯源的问题，对冷链要求很高的速冻类预制菜是否严格冷链，进而带来的食品安全问题等，这些消费者均难以把控，市场监管部门就有必要跟进，通过规范市场，让消费者权益更有保障。

总之，消费者权益不容侵犯。菜品是不是现场做、是否足够新鲜，消费者享有知情权。可以明确的是，以目前的预制菜行业水平，如果餐厅不提前告知，消费者很难判断菜肴是现场烹制的，还是用预制菜加热的。即便如此，于消费者而言，一旦被蒙蔽，就应该勇敢站出来，通过法律途径进行维权，这也有利于市场的净化。