东方网记者程琦8月5日报道:宅在家中，从冰箱里拿出，加热10分钟后，一盘色香味俱全，几乎能和饭店出品媲美的美食就端上桌。因方便、快捷，近年来，预制菜备受欢迎。

作为风口产业，未来该如何发展？作为五五购物节活动之一，今天，2022中国（上海）预制菜产业大会举办，《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》对外发布。

《白皮书》指出，2020年后中国预制菜已进入高速发展期,据商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%;叮咚买菜的预制菜同比增长400%;淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

目前，上海市场已有中盐、味知香、泰森、味好美、紫燕、联豪、金枫、海狮、禾煜等预制菜龙头企业扎堆，新雅粤菜、绿波廊、沈大成、恒悦尚品、松鹤楼、广州酒家、西贝等沪上知名餐饮老字号、行业新锐也纷纷将预制菜产业作为企业发展的“第二曲线”，来更好满足疫后消费新趋势。

预制菜的井喷式增长，产业链迭代

本届大会由上海市食品安全工作联合会主办，上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心承办。

上海商情信息中心主任原立军介绍说，预制菜的井喷式增长,不仅受疫情常态化触发,更是整个预制菜产业的变革。一是消费代际变革。2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”下消费主力军。京东2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。同时，银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手，拉动到家餐饮新消费持续增长。

二是零售渠道变革。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

三是产业链迭代。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

随着预制菜越来越引起关注，原立军也对预制菜“热”提出了“冷”思考：在资本纷纷入局的当下，要冷静清醒，不要让“风口”成为“疯口”。

上海全球美食之都引领风味潮流

纵观国内预制菜大省，山东、广东、福建、湖南皆为农业大省，资源禀赋优越，物流体系发达，且均由深厚的风味底蕴。山东有作为中国四大菜系之首的鲁菜；广东有粤菜品牌优势，集聚了大量优秀的粤菜师傅，他们能为菜品研发出谋献策；湘菜是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，毛家饭店、毛家食品推出的“毛家红烧肉”，成为了湘菜的一张名片。

原立军说，上海作为环球美食之都，餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度，以及特色风味聚集地等都居全国前列，先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市，从将而从风味、技术、产业集群、消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度、高品质发展。

原立军表示，上海商情信息中心依托连续5年《上海味道》餐饮推广沉淀资源，以预制菜为切入点，搭建“世界美食之都”产业链互通交流平台，打通餐饮品牌、食材基地到专业院校、研发机构乃至相关设备、生产企业间交流壁垒，重点打造具有未来巨大潜力的重点预制菜产业集群。