近日，在上海商务委举办的数字生活节启动仪式上，发布了《上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告》，该报告由上海商务委指导，由上海商学院数字商务研究中心、上海财经大学信息管理与工程学院、上海市电子商务协会、阿里巴巴本地生活新服务研究中心共同完成。

老字号承载着民族的传统文化，拥有良好的品牌形象和稳定的消费群体。上海明确提出鼓励上海老字号品牌企业开展数字化改造，培育一批老字号数字化转型示范企业。《上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告》基于数字化转型能力的视角，结合2021年8月至2022年2月的调研和饿了么平台数据，对上海老字号餐饮企业数字化建设及线上运营现状与特征进行了分析。

报告显示，上海老字号餐饮品牌大多具有数字化转型意识。超五成的老字号餐饮品牌已经制定了数字化转型战略。在上海，超八成老字号餐饮品牌入驻饿了么等外卖平台，这其中，有不少老字号平台也入驻了天猫、淘宝等第三方电商平台。还有一些老字号餐饮品牌通过自建微信小程序商城、自建APP商城实现线上销售。上海老字号品牌数字化转型指数排名前七的依次为大富贵、德兴馆、杏花楼、功德林、上海老饭店、新雅、鲜得来。大富贵酒楼、小绍兴、杏花楼成为最受年轻消费者青睐的老字号餐饮品牌。

近三年，上海老饭店、梅陇镇酒家、洪长兴等老字号餐饮品牌纷纷上线饿了么等外卖平台，充分运用各种数字化工具开展数字化创新。根据饿了么数据，上海市老字号餐饮品牌的线上总销售额排名依次为大富贵酒楼、小绍兴、鲜得来、王家沙和杏花楼。

报告显示，上海老字号餐饮品牌数字化赋能效应凸显。截至2021年11月，40%的老字号品牌在线销售额实现了正增长。沈大成、鲜得来、功德林、王家沙成为2020年和2021年连续两年实现在线销售额正增长的老字号品牌。今年疫情期间，不少上海老字号餐饮企业经历了数字化水平的“压力测试”，一些具备数字化运营基础的品牌在此期间展露出优势。

营销渠道创新成为上海老字号餐饮品牌数字化转型的主要方向。几乎所有的老字号餐饮品牌都在抖音、快手等短视频平台创建账号，还有一些老字号餐饮品牌借助小红书、B站、喜马拉雅等内容平台宣传老字号品牌文化。

上海老字号餐饮品牌数字化运营模式已初具规模，但仍存在较大发展空间。报告显示，上海老字号餐饮品牌数字化连锁经营水平不高。截至2021年10月，线上门店数超过10家的“老字号”餐饮品牌占整体品牌数量的33.3%。线上门店数超过5家的“老字号”品牌占整体品牌数量的40%。

上海老字号餐饮企业在精准定位用户、触达核心人群渠道、优化整体供应链等数字化布局和实践方面有了非常大的创新，这些企业的战略力、组织力和品牌力肯定比疫情前有了较大的提高。随着消费者的消费理念和消费习惯的变化，数字化工具也会赢来蓬勃发展。顺势而为，让“酒香”飘出巷子！这次疫情也极大地促进上海老字号餐饮企业数字化转型的进程，进一步在物流基建、私域流量、多元化布局供应链、培养数字化应用人才等方面继续发力。