江南“水菱菱”
八月荷塘，风动莲舞，静心赏花，总闻到另一种清香，尤其夜色初起时，水塘里弥漫的湿气会把这隐士般的香气徐徐送来。其实这是水菱在发出信号，不出半月，它清甜的果实要上市，进入你家餐桌上了。
菱角古称“芰”，多生于平原水乡，生长迅速且极其茂盛。古诗词里，采菱风情浪漫，“尽日醉醒菱唱里，邻家来往竹阴中”“菱歌唱不彻，知在此塘中”“风动芰荷香四散，月明楼阁影相侵”……莲荷扶摇亭立，而菱香却含羞脉脉。
七月，生长菱角的湖面，菱盘密密麻麻，仅留出一条行船的水道。江南人吃菱角，大多都吃新鲜的。生食鲜菱，最好不过水红菱。它跟双角的乌菱不同，成熟的水红菱长有四个角，红艳艳的，可以说是艳冠群菱，尤其在水里，如胭脂打翻落水，洇成了一片玫瑰色。去掉红色的壳，白色菱肉脆嫩、爽甜，舌齿间会沁出一丝丝清香，满口生津，解渴解馋，越嚼越上瘾。
八月末的处暑到九月的白露之间，正是菱角上市的时候，清凉的井水里泡着刚上岸不久的菱角。吃老菱，先咬掉两个尖角，再咬中段，轻松拗断，捏外壳，肉“噗”地跳出，如白鹅卵石般丰腴光滑，嚼一嚼，恰到好处的绵甜粉糯。
江南的菱角可以从白露一直吃到秋末，可从秋塘涨水吃到水落。红菱吃尽有青菱，青菱吃尽还有菱棵上的落水菱。落水菱和老菱一样，可以焐熟了吃，虽少了些鲜菱的水嫩意，却多了几分厚重的甘甜。
菱角，一种奇特的水生植物。倘若落水菱无人捡拾，它在塘泥里默默过冬，春水荡漾，菱苗就会从老菱角的顶上长出来。菱苗纤弱，需要靠锚在泥里的老菱供给养分，这从母体那里带来的营养，可以一直供养小苗在水面长出菱盘。
菱角的叶子很独特，长着长梗的菱形叶螺旋排列在短缩的菱茎上。菱角的叶梗从内到外逐渐变长，这样可以相互镶嵌着排成圆形的“菱盘”，从而使叶片更为合理的享受光照。
菱角的叶梗上还生有膨大的气囊，跟着叶片围成一圈，气囊可以让菱盘四平八稳的覆在水上，就算有风浪也不会沉底。
菱花小而白，在七月天气初热时开始吐露在密不透风的菱叶间。菱花躲在叶下，要等到傍晚或夜间才徐徐开放。花落之后便生菱角，果实极为低调，只默默沉在水中，想要采摘翻过菱盘才能寻到。
采菱可不是一件轻松的事，当菱盘的叶片开始立出水面，菱角也开始成熟了。满塘密而遮波的菱盘，一只可结十几只菱角，菱花成对开，菱角也成对结。采菱之时，摘下一枚菱，不用瞧便知道，菱盘的对面也必定有一枚，这对同生菱，就像《采红菱》里唱到的“好像两角菱也是同日生，我俩一条心”那样，让人遐想几分。
人们自古就开始采集野生菱角作为果腹的食物，七千年前的河姆渡文化和马家浜文化遗址中出土了成堆的菱壳。很多历代农政文献记载：凶年饥荒，菱角可做救荒粮。中国最早记载菱角栽培的是《齐民要术》，书中简单记录了原始的种植方法，即将老熟的菱角丢入塘中由其自生，而且菱角不怕涨水淹没，在水患平凡的淤积湿地菱角也能在灾害来时保证产量。
菱角也可做菜，与青椒清炒，清香扑鼻；去了壳与五花肉红烧，油润不腻，甘美鲜馥；清炖排骨，菱角的清新与排骨的醇厚完美交融，汤汁浓且香。只有两只角的乌菱，表皮坚硬，最适合蒸煮或去壳后炒食。无角小青菱是个特别的存在，绿壳白肉，两端圆滑，状似元宝，它的壳很薄，肉质细嫩，生吃熟吃自然不在话下。
