为什么超市卖的冻虾裹了一层厚厚的冰?是为了压秤吗?

2022-09-23 20:27:09 来源:上海黄浦 选稿:魏子川

虾的营养丰富,富含油脂蛋白质,老幼皆宜,鲜嫩可口,制作工艺也多种多样,而且在酒席当中,没有一桌少过虾,可见虾在我们的餐桌上的地位~

大家在购买海鲜产品时,都对产品其中含冰的现象习以为常,因为我们认为冰是为了给海鲜保鲜的。

而在购买大虾时,我们会发现虾的表面含有一层冰,而且分量并不少。

那么,大虾表面的冰到底有什么作用呢?真的是为了增重吗?

其实大虾表面的冰又称为冰衣,是海鲜产品包装的普遍现象,也是国家允许的行为。通常这层冰衣起到以下4个作用:

1.隔绝虾与外界空气接触,起到保鲜、防腐作用。

2.延缓虾的氧化

因为海鲜蛋白含水量高,接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。

3.防脱水作用

海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感,冰衣也起到了保存水分作用。

4.保持海鲜的完整

海鲜在运输过程中,不可避免的会发生碰撞,有了冰衣的存在,可以最大程度的保持鱼虾的完整,卖相更好。

包冰衣的流程

首先,将挑选好的海鲜放入冷冻室,进行速冻。这个过程中,水分少、同时需要震动,防止相互粘连在一起;其次,速冻后的海虾经过0℃~3℃的冷水,便会在表面形成一层薄的冰衣。

在工艺上,也称为“镀冰衣”。这个过程可能会重复几次,为了保证冰衣的厚度。

不过,存在一些商家钻空子现象,给海鲜包上多层冰,而在包装上却不注明净重。导致市场上流传“一斤冻虾半斤冰”的说法。甚至看起来是大虾,解冻后,却缩小一半。

正因为存在这种现象,才有了“限冰令”。限冰令提出,标准规定对虾的包冰量≤20%,如果超过这个标准,可以向消费者协会投诉。

海鲜买冰冻的还是冰鲜的好?

答:冰冻和冰鲜,谁好谁坏,这个不是绝对的。冰鲜的,在短时间内很新鲜,但如果时间稍长,变质速度是很快的!

冰冻的,如果是捞上来就在船上冻上,这种海鲜也是很新鲜的,吃起来跟活海鲜差不多,保质时间相对比较长,可以有好几个月。

冰冻海鲜应该怎么选?

挑买冻鱼,首先你要用手摸一摸鱼肉要是否有弹性,再看鱼鳃,如果鱼鳃很红那就代表是新鲜的,如果鱼鳃暗淡而且有点范白那就不新鲜。

挑买冻虾,你只要看一个地方就够了,就是看头下面的那些须与头的接触位置,如果很黑就是不能吃的了,如果是白色或者有点微红就是新鲜的。

另外,购买冷冻海鲜时,要注意观察包装是否破损,包装上如果有过多的霜或小冰晶,通常代表着重复冷冻,这类冷冻海鲜也最好不要买。

冰冻海鲜如何化冻?

答:冰冻海鲜化冻万万不可加热化冻或者放在水里化冻,这样的海鲜味道会丧失很多。正确的化冻方法应该是,在食用前放在冰箱冷藏里或是在室温下自然化冻,这样能保留住海鲜的鲜味。

解冻之后的海鲜就不要再冰冻起来了,因为再冰冻起来的海鲜吃起来鲜味会流失很多,而且储存时间也会缩短!

冰冻海鲜吃不完,怎么存放?

答:海鲜最忌讳冰冻—解冻—冰冻—解冻,这样的海鲜是没办法再食用的。在吃冰冻海鲜的时候,吃多少化冻多少,不吃的继续放在冰箱的冷冻箱内冷冻起来即可。

冰冻海鲜能储存多久?

答:如果冰冻海鲜买回去的时候,冰没有化,还处于冰冻状态,然后立刻放入冰箱冷冻室内,这样至少能保存两三个月。