蟹美黄肥之时,跟着大厨学做蟹粉小笼吧!

2022-09-23 20:33:40 来源:上海长宁 选稿:魏子川

秋分,是秋天的第四个节气,有平分秋季之意。秋分时节,也正是秋高气爽,丹桂飘香、蟹美黄肥之时。今天,“宁宁”请来了新长宁教育培训中心生活美学课程的老师,教大家制作应季美食——蟹粉小笼。

“蟹粉小笼包含皮和馅两部分的制作,馅包含了肉和汤,肉又分为猪肉+蟹粉。”新长宁教培中心老师赵杨指着桌子上摆放的食材,详细介绍道。制作蟹粉小笼虽然程序略微烦琐,但只要认真跟着老师的步骤一步步操作,很快就能制作出这道应季美食。

蟹粉小笼制作步骤

01

第一步|准备食材

蟹粉小笼的主要食材是:猪皮、猪肉、面粉、大闸蟹。

02

第二步|制作皮冻

将一块猪皮清洗干净、去毛后,放入黄酒,加入几片生姜,煮至柔软(筷子可以戳穿)

捞出煮好的猪皮,把上面的肥膘剔除后,切成黄豆或是细丝大小。

重新煮一锅开水,放入切好的猪皮,大火煮至水变得浑浊且粘稠后,经过过滤,把煮好的猪皮水放入冰箱冷藏,直到凝固后,皮冻便制作完成了。

03

第三步|制作肉馅

选一块肥瘦比例为3:7的夹心猪肉,剁成猪肉末。加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、麻油等调味品,顺着一个方向搅拌均匀后,放入冰箱冷藏一晚上,小笼的肉馅便做好啦。

04

第四步|炒蟹粉

把大闸蟹蒸熟后,依次拆取下蟹膏、蟹黄、蟹肉,并分装备用。

不粘锅内放入猪油和姜末爆炒,依次再放入蟹肉、料酒,翻炒出香味,随后加入蟹黄蟹膏,一起翻炒片刻后,加入盐、糖、醋调味后即可出锅,放冷却后备用。

05

第五步|包小笼

面粉100克,冷水50克,盐1克,搅拌均匀,揉成面团后,盖上保鲜膜饧面5分钟左右。

将皮冻切碎,放入猪肉馅中搅拌均匀后备用。

把饧好的面团搓成长条,后拧成大小均匀的剂子,每个剂子在6克左右。然后擀成薄片,填入猪肉馅后,再填入一些蟹粉馅,包成提褶包子状。

把包好的小笼放入蒸笼,旺火足气蒸足5分钟,味道鲜美、皮薄馅多、一咬爆汁的蟹粉小笼便完成啦。

蟹粉小笼做好后,趁热食用,口味更加鲜美哦!

你们学会了吗?

赶快来试试吧!

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部分图片来源于新长宁教育培训中心、网络