“三荤两素19元，还有免费水果……”近日，“云南凤庆第一家国营食堂开业”的视频在网上热传，引发了广泛的关注和讨论。据公开报道，该食堂由当地国企凤庆县滇红建设投资开发集团有限责任公司（简称滇红建投）创办。

为什么取名“国营食堂”？这家食堂是如何运营的？澎湃新闻（www.thepaper.cn）就此对话了凤庆县滇红建投集团餐厅负责人（也即该“国营食堂”负责人）李向艳。

凤庆县“国营食堂”，其实就是一家快餐店。本文图片 受访者供图

澎湃新闻：为何会成立这个食堂？

李向艳：这是基于公司的发展考量，是我们企业自身谋求发展的举措。滇红建投为进一步扩大经营范围，增加公司收入来源，经集团公司研究，决定筹资建设经营一家面向大众的快餐店。于2021年11月取得餐饮服务营业执照，2022年8月取得《食品经营许可证》，2022年9月4日正式对外营业。

滇红建投地处保障房小区（顺宁佳苑）、红茶城等有利地段，居民较多、人流量大，经分析，成立对外经营的快餐店有较好的市场前景。

澎湃新闻：为何给餐厅取名“国营食堂”？

李向艳：快餐店取名的目的，就是为了唤起怀旧之情，感受过往岁月，吸引顾客，想不到会在网上引起热议。

澎湃新闻：运营餐厅的目标是什么？

李向艳：我们的主要目标是通过市场化运作，突出环境优美、卫生干净、食材优质、大众口味、价格亲民的宗旨，树立公司的市场形象和提高市民的信任度，既方便群众就餐，又增加公司收入。

顾客在店内用餐。

澎湃新闻：餐厅现在的发展状况如何？

李向艳：快餐店自2022年9月4日以来，每天都是正常营业。营业时间是：午餐11:30至13:00，晚餐17:30至19:00。每天的菜品都合理搭配营养，价格遵循市场规律，深受顾客的好评。

快餐店的特色是每餐荤素搭配，每个菜品都用小碗盛好，明码标价，顾客可根据自己口味和用餐量自行选择。

这个快餐店是一个市场化经营的快餐店，只是多了一个就餐点的选择。开业时间两个月，目前能够实现正常运转，每月均有盈利。

澎湃新闻：餐厅的顾客主要有哪些？

李向艳：快餐店是面向大众的，所有就餐人员同菜同价，目前顾客以周边居民、流动人员居多。顾客可以在店内就餐，也可以提供外带和送餐服务。

澎湃新闻：还有计划多运营几家“国营食堂”吗？

李向艳：目前，滇红建投仅经营1家快餐店。餐饮服务是滇红建投经营板块之一，今后是否增加，根据市场及经营状况而定。

澎湃新闻：“国营食堂”接下来有什么计划？

李向艳：按照市场规律，摸清市民需求，深挖凤庆饮食文化，通过原汁原味的地道做法，把凤庆饮食文化传承下去。同时，围绕提升服务质量、保证菜品优质、增加菜品种类等方面做好经营工作。