到了每年的冬月，
便是山里人忙着挖冬笋的时节。
冬笋是由秋后毛竹的地下茎，
即竹鞭侧芽发育而成的笋苗，
因为尚未出土，
故笋质幼嫩，
是人们十分喜爱吃的菜肴。
中国人食笋的历史极为悠久，
《诗经》中就有：
“其蔌维何，维笋及蒲” 的诗句。
冬笋性微寒味甘，
具有滋阴凉血、
和中润肠、清肺化痰、
清热益气、利尿通便的功效。
被誉为 “金衣白玉，蔬中一绝”。
与春笋、夏笋相比，
冬笋品质为最佳，
营养价值也更高。
冬笋即可生炒，也可炖汤，
吃法非常丰富，荤素皆宜。
但因为新鲜的冬笋内含草酸，
所以食之前最好过水
或用盐水浸泡一会，
便可去除苦涩之味。
冬笋鲜美爽脆的独特口味，
早已是一代代中国人的味觉记忆。
苏东坡一生喜竹，
尤其爱吃笋焖肉，
曾感叹到：
“若使不瘦又不俗，
还是天天笋焖肉。”
大画家吴昌硕有诗曰：
“客中常有八珍尝，
哪及山家野笋香。”
来源：周到上海 作者：额是狼
