2023黑珍珠餐厅指南发布,上海66家餐厅上榜位居全国第一

2023-02-09 19:32:06 作者:程琦 来源:东方网 选稿:郑闻文

东方网记者程琦2月9日报道:食不厌精,脍不厌细。自古以来,中国人对精致餐饮的喜爱始终如一。随着消费复苏步伐加快,餐饮业态也在多样化发展,中国精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长。

作为中国人自己的美食榜单,今天黑珍珠餐厅指南迎来了第六年的发布。东方网记者获悉,“2023黑珍珠餐厅指南”共有304家餐厅上榜,其中,作为打造上海美食之都的上海,共有66家餐厅榜上有名,位列全国第一。

精致餐饮消费风向标,上海是新上榜餐厅最多的城市

黑珍珠餐厅指南的成长与城市发展休戚相关,国内经济长期向好,也孕育了精致餐饮的蓬勃发展。

上海作为精致餐饮消费的风向标,本次上榜餐厅数多达66家,新上榜餐厅共12家,是中国内地新上榜餐厅最多的城市。

在66家上榜餐厅中,记者看到,三钻餐厅3家为甬府(黄浦店)、菁禧荟(虹桥店)、Ultraviolet by Paul Pairet,二钻餐厅12家,一钻餐厅51家。蝉联六届的上榜餐厅共有15家,是中国内地蝉联六届黑珍珠榜单最多的城市。

新上榜餐厅共12家,分别为上海柏悦酒店·悦轩、周舍·经典海派菜、海味观(老西门店)、甬江春(新天地店)、东方景宴、壹零贰小馆、席作·福建会馆(新天地时尚I店)、南兴园、泓0871臻选云南菜(上海北外滩店)、Obscura by 唐香、成隆行颐丰花园(虹桥店)、Villa Le Bec321,是中国内地新上榜餐厅最多的城市。

在首都北京,拥有38家上榜餐厅,覆盖海内外19个菜系,除了北京菜、鲁菜等传统菜系外,还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系,充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势。广州17家上榜餐厅中,粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%,广州当仁不让扛起老广味道的大旗,引领着广东本土地方菜的发展。成都共有19家上榜餐厅,是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市,同比增速达150%。

值得一提的是,Top5之外也是亮点纷呈,杭州是中国内地唯一“二钻餐厅”增加的城市,体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。而在新上榜城市中,济南共有2家餐厅上榜,长沙4家,无锡3家。

“从平台数据看,这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势,近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。”美团高级副总裁张川表示:“未来五年黑珍珠将进入增长期,每年至少新开一个城市,这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。

不问西东,本土口味迎来细分机遇

人间至味无论南北,世上珍馐不问西东。传播载体的不断发展,让好味道得以弥漫开来,不再偏于一隅。在八大菜系之外,越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。

以潮州菜为例,今年上榜餐厅数为20家(数量仅次于粤菜),新增上榜餐厅9家,增幅位居地方菜系第一。潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示:“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味,技法上多用蒸、炖、焖等方式,正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。”

除了“大放异彩”的潮州菜,闽菜作为八大菜系之一,摆脱了此前的“默默无闻”,通过传承与创新的不断发展,重新回归大众视野。主打闽菜的遇外滩(BFC外滩金融中心店)是今年五家升钻餐厅之一,荣获二钻餐厅。

“这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温。”遇外滩餐厅主理人吴嵘早早把上海作为闽菜“开疆扩土”之地,并把上海作为闽菜走向全国的重要阵地。

吴嵘告诉记者,刚过去的春节新年,遇外滩餐厅的入客数超过以往任何时刻,业绩也突破历史新高,这让我们对于闽菜的发展充满信心。

吴嵘透露,遇外滩已经有了新的开店计划,继去年11月在新天地开了分店后,北外滩莱福士分店也即将于今年6月开门迎客。

专家指出,近年来,在黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现,反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧,而餐厅从业者顺应潮流,在传承的基础上不断推陈出新,通过黑珍珠专业的评审体系不断打磨,获得更多消费者的认知与认可,在一道道菜品中,讲好舌尖上的故事,以饮食为窗口,传递中国的文化自信。

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