记者 吴頔

“光盘行动”，各类机关食堂是率先垂范的重点场所。他们的执行情况如何？带着这样的疑问，记者走进上海最大的党政机关集中办公点之一、位于人民大道200号的人民大厦一探究竟。

党员干部们是否以身作则、带头节约？3年前，记者就曾专程采访。3年后，记者带着同一问题采访时发现，不仅就餐人员的“光盘”意识在进一步增强，食堂经营方也在不断优化供应手段，不管是食品原料的消耗量还是湿垃圾的产出量都已明显减少。

  菜品大小份，大饼也有“瘦身版”

人民大厦的食堂每天要供应约2000人就餐。

11时30分许，食堂渐渐热闹了起来，前来就餐的工作人员络绎不绝。在大厅入口处的电子屏上，正在滚动播放“践行‘光盘行动’，制止餐饮浪费”的公益广告，取餐窗口也放置着写有“珍惜粮食，按需取用”的提示牌。

记者来到大厅一角的餐盘回收处，1分钟内有16人前来送还餐盘，几乎所有人的碗碟都已经干干净净，不剩任何饭菜。

“现在浪费现象已经越来越少了，很少会有需要我提醒的情况。”韩慧健师傅是食堂的工作人员，这几年也肩负着督导员的任务，如果发现剩饭剩菜情况严重，就会对用餐者进行适当提醒，并询问原因。“这里的工作人员勤俭节约的意识都很强。”

更直观的变化则体现于湿垃圾的数量。原来，这里每天大约会产生1吨的湿垃圾，现在已经减少到700公斤左右，减少了三成。这一方面与垃圾分类工作的持续深入推进有关，一方面也和就餐人员和食堂运营方厉行粮食节约的不断提升密不可分。

“浪费可耻、节约为荣，这个道理大家从小就知道了，现在也一直在践行，早已经成为自觉。” 来自市机关事务管理局的年轻干部朱聪说，这些年来，随着宣传力度不断加大，食堂里厉行节约的风气也越来越浓厚，身边每个人都能够做到按需选取，并且主动将买来的食物吃完。

“您好，我要一份排骨年糕。”在取餐窗口，一位就餐人员想要点一份食堂近期推出的新品。“需要大份还是小份？”“小份吧，大份吃不下。”她答道。

这样的小份菜供应，如今已成为常态。食堂经营方上勤餐饮公司副总经理邬钦灏介绍，如今食堂不管推出什么新菜品，都会尽量提供大、小份供就餐人员选择，哪怕是像粢饭糕、大饼现在都有了“瘦身版”。“这个做法好！”来自市政府办公厅的老林说。

  出菜分批制，供应数量更精准

通常，中午在食堂就餐的人数是相对稳定的，但到了晚间，就餐人数往往难以确定。如果做少了，工作人员不够吃，做多了又要剩菜，怎么办？

邬钦灏介绍，食堂运营方推出了分批出菜机制，结合当天实际用餐人数变化，动态调整出菜时间，让食品供应的数量更加精准。“比如我们预估有100个人来吃饭，先做80个人的量。等到菜快要见底了，但还是有人络绎不绝地进来，后厨就继续加菜，再多做一些。”

这样的做法无疑增添了一些麻烦。“一次做50个人和做100个人的量，工作量大致是一样的，但如果100个人的量分成2次做，工作量就增加了一倍。”

但为了更有效地节约粮食，食堂对许多传统做法都进行了调整。经营方一直会对原料消耗进行动态统计分析，以便合理控制采购数量。根据统计，自从提供了大、小碗装的米饭后，食堂每个月消耗的大米数量从原来的5000公斤左右减少到了4000多公斤。

邬钦灏介绍，通过集中采购平台，每个月的菜品消耗量和采购量都一目了然，从而及时调整后续采购的数量，避免一次购买太多造成浪费，“如果这个月剩得多了，下个月就少采购一些”。同时，通过分析原料消耗数量的变化，也可以了解就餐者的喜好，从而有针对性地调整供应品种，减少每天的剩菜。

据市机关事务管理局介绍，上海市、区两级党政机关办公点食堂近年来都在持续开展“光盘行动”，并落实反食品浪费法的相关要求。去年最新出台的《上海市机关运行保障条例》中也明确，各级机关应当加强机关食堂餐饮节约和会议、培训、接待等公务活动用餐管理，反对并制止食品浪费，推动开展“光盘行动”。下一步，市机管局还将继续加强宣传引导、注重细节落实，并组织实施反食品浪费工作的成效评估，推动制止餐饮浪费、培养节约习惯成为自觉行动。