甜甜蜜蜜“八宝饭”,包住团圆和美满!这就是过年的仪式感

2024-02-13 15:54:04 作者:付婷 裴育 黄丽春 来源:东方网 选稿:蒋昕婕

糯米、豆沙、红枣、蜜枣、葡萄干、核桃仁、红绿丝……一份寓意家庭团圆美满,生活甜蜜幸福的八宝饭,是沪郊金山人春节团圆饭里必不可少的年节美食。

在金山区金山卫镇横召村17组,董金英、董花宝阿姨姐妹俩制作的八宝饭小有名气。虽然做起来程序复杂,但早已成为新年团聚必不可少的仪式感。 

董阿姨制作的八宝饭保留着农村地区最传统的烹饪方法,用大锅土灶慢慢烧制。由于自家有农田,董阿姨每年都会用自己种植的当季新鲜糯米和食材作为原料。 

其中,熬制豆沙的过程最费火候。前一天,董阿姨会先把蚕豆、红豆煮熟脱皮后搅碎成粉,用纱布包裹挤出水分,加入菜籽油和蔗糖烧制豆沙备用,仅豆沙馅料制作就要八九个小时。接下来就是八宝饭的制作环节,将猪油、蔗糖、糯米按照一定比例做成糯米饭,随后将红枣、蜜枣、红绿丝、葡萄干等食材铺在碗底,加入一层热乎乎的糯米饭,再加一层豆沙馅料,最后用糯米饭压实封顶,将盛满糯米饭的瓷碗扣在提前准备好的砧板上,一个滚圆饱满的八宝饭就新鲜出炉了。 

由于所有食材都是自给自产,经过土灶头慢火烧制,加之馅料搭配比例适当,这样做出来的八宝饭色泽鲜亮、米香四溢,尝一口豆沙绵密、甜而不腻,让人回味无穷。 

作为本地新年的传统美食,以前家家户户都要用土灶头烧制八宝饭。如今随着生活水平的提高,加之做起来程序复杂,不少人都通过采买等形式品尝这一口新年的美味。但董阿姨仍然习惯自己手工制作,不仅自己吃,也分给兄弟姐妹和亲朋好友。 

“小时候妈妈烧,后来姐姐烧,现在我们姐妹俩一起烧。过年了姐妹亲朋聚在一起,大家都爱吃这一口,我的小孙子自己就能吃一大碗。”董金英阿姨笑谈。据悉,今年66岁的董金英阿姨有一个大家族,兄弟姐妹九个,从小就爱吃甜食,董阿姨做八宝饭的手艺也是从祖辈那里学而来。 

如今,对董阿姨来说,制作八宝饭既传承着传统的年味,也承载着儿时的记忆。在八宝饭的“浓情蜜意”里,家族团圆的年味儿更浓了。 

(本文图片、视频由金山卫镇提供) 

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