“清明螺,赛肥鹅”!螺蛳、河蚌等时令货上市,你尝鲜了吗?

2024-03-12 13:37:50 来源:绿色青浦 选稿:曾子檬

一年之计在于春

3月的春雨一下

蛰伏泥塘的螺蛳便爬了出来

慵懒的河蚌也悄悄挪上了岸

这些时令水产成为了菜场里的抢手货

买回家简单炒一炒

便能“鲜”上一整个春天

走!一起去菜场瞧瞧

一大早,记者在华新菜场看到,螺蛳、河蚌等时令货已大量上市,不少水产摊位前都围着购买的市民,勾勒出一幅热卖正酣的“烟火气”景象。

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在摊主鲍飞虎的摊位前,掐尾的、未掐尾的螺蛳一应俱全,“都是清水螺蛳,没剪尾的是8元一斤,剪好的是10元一斤,这个个头更大的,是13元一斤。”

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俗话说:“清明螺,赛肥鹅。”螺蛳属于典型的时令美食,经过一个冬天的休养生长,清明节前的螺蛳肉质肥美,口感劲道弹牙,且壳中尚无小螺蛳,最是鲜嫩,土腥气也小,营养和口感都处于巅峰,正是品尝的最佳时节。

螺蛳正当鲜

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市民黄先生从摊主手中接过一袋螺蛳,“我们家都挺爱吃螺蛳的。问了下价格,也不贵,就买了大概一斤半,准备中午回去爆炒一下,味道很鲜的。”

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一味螺蛳千般趣

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除了螺蛳外,河蚌等贝壳类小水产也是菜市场里的“新宠”。摊主介绍道:“蛏子20元一斤,蛤蜊十来块一斤,河蚌只要4块一斤,欢迎大家来选购。”

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三月的舌尖

始终绕不开一个“鲜”的主题

趁着这些时令水产上市

不妨到菜场里挑选一番

美美地享受大自然的馈赠

螺蛳正当鲜,快去买来嘬

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说起贝壳类小水产的烹饪方法,要数爆炒、十三香、上汤最为常见。

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以螺蛳为例。热锅倒油,加入猪油提香和少许姜片去腥,倒入处理好的螺蛳爆炒。锅中倒入适量清水或鸡汤没过螺蛳,按个人口味加入盐、蚝油、生抽调味翻炒,盖上锅盖大火闷煮等待收汁。待收汁完成,加入胡椒粉、大蒜叶再次提香,就可以出锅装盘了。

嘬一口壳里的汤汁,再吃一口里面的螺肉,味道鲜得让人停不下来。

温馨提示:螺蛳、河蚌等食物大多性寒,脾胃虚寒者不宜多食,在烹饪时可适当加生姜、胡椒等热性调味品。

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