东方网记者程琦3月21日报道:3月中旬，甘肃天水麻辣烫几乎全网霸屏。除了各类媒体的报道和社交平台上络绎不绝的打卡帖，甘肃官方也正式下场，开始更新城市基建、提供志愿者服务、开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措。

事实上，甘肃麻辣烫的走红可以追溯到2023年底开始。通过不少美食达人的推荐和吃播，甘肃麻辣烫开始逐渐进入一些美食爱好者的视野。从饿了么平台上的搜索数据来看，2023年7月，“甘肃麻辣烫”相关搜索量仍然是两位数。从10月开始，搜索量逐渐攀升至四位数。显著的攀升从今年3月开始，搜索量瞬间增长到大几十万，环比增幅超过25倍。

“甘肃麻辣烫唯一的缺点是外地没有”，这是不少网友的“遗憾”。从搜索量来看，最关注这个网红美食的外地食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海， 3月以来，饿了么平台上“甘肃麻辣烫”搜索量更是环比增长超过43倍。谁来承接这些充满“好奇心”的需求呢？从近期饿了么平台上的下单情况来看，北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红，但整体门店数量仍然不足百家。

相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食，“甘肃麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点“措手不及”。“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已，就像上海人的葱油拌面，所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店，更多会选择做综合的西北美食”，2015年就开业的尹兰楼·西北风情餐厅店长柴克鑫解释。

记者发现，近期，甘肃“驻沪办”餐厅敦煌楼、尹兰楼·西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均在饿了么上线有甘肃麻辣烫。“麻辣烫火了之后，就有不少人打电话到店里，问我们有没有麻辣烫，我们和厨师长商量，定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材我们本身日常都有，所以新增一个菜品难度并不大，就决定上线试试，上线当天就有不少消费者下单了”，柴店长介绍。

“食材里核心的土豆、宽粉都来自甘肃本地，我们的汤底也由18种包含本地特色的配料调制而成，希望尽可能为沪上食客还原甘肃麻辣烫的味道”，来自兰州的厨师长金龙介绍。但考虑到甘肃人喜欢的辣度上海消费者不太能接受，他们也把麻辣烫作为一个快闪新品，“我们会根据消费者的反馈去完善麻辣烫这个新品，但更希望把它作为契机，让大家可以有机会了解和认识更多的西北美食”，柴店长表示。