迎国庆,沪上多家老字号60多道新品、 “沪城八景”下午茶集体亮相
东方网记者程琦10月1日报道:转眼,十一长假来临。为了更好的迎接节假日消费旺季,打造具有上海文化属性的“美食+”新场景新体验,沪上多家老字号开启上新“加速度”。
缤纷黄椒大黄鱼蒸虾饺、蟹粉津白烧裙边、刀板香秋耳蒸牛蛙、清炒蟹粉面、黑椒鹿茸菇包、本帮酱鸭小笼馒头……超过60道秋季时令美食新品领“鲜”上市;南翔馒头店沪式早茶文化加码,每逢周末上演现场评弹,完整复刻“喝茶听曲吃小笼”豫园三件事;中华老字号上海老饭店寻脉申城百年历史,10月4日起以“梦回老上海”为主题,结合老上海特色点心打造“沪城八景”下午茶,为申城再添一处寻味好去处。
“鲜”字当头 老字号60多道新品集中上市
秋天的餐桌上肯定少不了大闸蟹和各色海鲜的身影,它们既是当季的时鲜货,也是老字号大厨们的拿手绝活。
豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊新上市的刀板香鸡汁黄鱼,一经推出就格外受到新老食客们的喜爱。又鲜又嫩的黄鱼和自制刀板香一同蒸制,香上加香,鲜味倍增,还未上桌就已香味扑鼻,因此引得不少爱吃、会吃的食客纷纷将其排上了国庆假期亲友聚餐的菜单里。“这道菜,吃得就是一个鲜字!”食客汪先生评价到。
图说:绿波廊秋季新品“刀板香鸡汁黄鱼”
上海德兴馆则把刀板香与肥美鲜嫩的牛蛙组合,推出了“刀板香秋耳蒸牛蛙”,让牛蛙变成了“刀板”,在蒸制的过程里可以充分吸收刀板香的咸、鲜、香,搭配毛豆秋耳,清爽鲜香,令人闻之食指大动。
图说:上海德兴馆秋季新品“刀板香秋耳蒸牛蛙”
在小笼馒头里吃到本帮酱鸭是一种什么体验?已有124年历史的南翔馒头店坚持每一季都有创新,这次“以菜入点”推出了两款新口味小笼馒头:本帮酱鸭、青椒银芽。据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍,他们考虑到上海有秋季食鸭的习俗,而酱鸭更是深受广大食客欢迎的本帮经典菜品之一,十分畅销。他们以自制酱汁烹制鸭肉后再包入猪肉馅心,确保每一只小笼馒头里都能品尝到鲜明的酱鸭口感。如果喜欢爽脆口感的,不妨试一试青椒银芽小笼馒头,风味也别具一格。
秋季也是吃菌菇的好时节。有农谚云“闻则松茸,食则鹿茸”,这里的鹿茸指的是鹿茸菇。以素包素点闻名的百年老字号春风松月楼把鹿茸菇与杏鲍菇组合,以黑胡椒调味激发食欲,让朴素的素点也能吃出不一样的新鲜感。
图说:南翔馒头店秋季新品“本帮酱鸭小笼馒头”
梦回老上海 老字号走“新”打造“沪城八景”下午茶
早上八点,伴随着吴侬软语的评弹开场,热气腾腾的小笼馒头、手工麻球、鲜肉小馄饨、茶水等被一一送上餐桌。曾经的豫园“三件事”——喝茶、听曲、吃小笼,如今在南翔馒头店里得以完整重现,吸引了许多上海本地人前来光顾。有人来此地寻味,有人带着小辈特意来体验长辈儿时的味道,而从世界各地来的游客也由此多了一项体验上海传统美食的新选择,感受不一样的上海饮食文化魅力。
图说:南翔馒头店周末早茶时段推出评弹表演
如今,豫园这个快乐的园子里不止有沪式早茶,一场别开生面的沪味下午茶也即将上线——10月4日起,中华老字号上海老饭店以“梦回老上海”为主题,推出“沪城八景”下午茶,在浓郁梦幻的老上海氛围里,让人沉浸式领略百年前上海滩的时髦风味。
图说:上海老饭店下午茶现场打造“梦回老上海”场景
“浦涛海日满江烟,桥月光寒峰雪连。渡口楼头等塔顶,沪城八景费诗笺。”所谓沪城八景,指的是旧时上海文人们共同推举的申城八大美景:海天旭日、凤楼远眺、龙华晚钟、吴淞烟雨、黄浦秋涛、江皋齐雪、野渡蒹葭、石梁夜月。这八景与上海老饭店之间有着许多共同点,比如同根同生于百年前的大上海,都为文人墨客所钟爱……曾经上海老饭店内有八间石库门式包房就分别以这八景命名,且包房内还会装饰有相关景色画作或老照片,让食客得以重温老上海的风花雪月。
图说:上海老饭店下午茶将“沪城八景”与老上海点心美食结合打造
此次推出的沪味下午茶将沪城八景与老上海点心融合,推出了八款主题点心,如:蒹葭乳鸽、烟雨虾饺、秋涛糖糕、霁雪圆、夜月糖饺等。这些点心既富有老上海特色,又与八景形似,是上海老饭店对上海历史文化的一种创新诠释。
以夜月糖饺为例,其中的“夜月”指的是“石梁夜月”,据史料记载原外方浜上的石桥为拱桥,有三个环洞,皓月当空时水、桥、月三者相映成趣,演绎一出动人的“月影穿环”。而以糯米粉等制成的糖饺则是一件经典的上海点心,金黄色的外观形似弯月,白砂糖象征着天上的云朵,再与石桥造景组合,呈现一盘舌尖上的石梁夜月,故命名为夜月糖饺。
“梦回老上海”的主题氛围感无处不在。留声机、黄包车、玉兰花……诸多极具年代感的老上海元素令现场穿越感十足,互动感极强。据悉,上海老饭店“沪城八景”下午茶从10月4日起正式推出,每天下午14:00开始,每周一至周五工作日期间持续供应至16:30,周末及节假日则提前至16:00结束,10月13日起每周末还会有老上海风情歌舞或魔术等精彩表演。